Курочка маринованнаяMarinated chickenFrango marinado

мисо, чеснок, копчёная паприка и лимон — и жарка в конвертике из пергаментаmiso, garlic, smoked paprika and lemon, cooked in a parchment parcelmiso, alho, pimentão fumado e limão, na frigideira dentro de um envelope de papel vegetal

Маринованная курица в стеклянном контейнере

Заготовка на неделюPrep for the weekPreparado para a semana

ПодготовкаPrepPreparação

10
мин10
min10
min

МаринадMarinadeMarinada

до 2
сутокup to 2
daysaté 2
dias

ЖаркаCookingNa frigideira

≈12
мин≈12
min≈12
min

КБЖУ на порцию 200 г готовой курицыNutrition per 200 g serving of cooked chickenValor nutricional por porção de 200 g de frango cozinhado

КалорииCaloriesCalorias: ≈390ккалkcalkcal
БелкиProteinProteína: 63гgg
УглеводыCarbsHidratos: 4гgg
ЖирыFatGordura: 11гgg

На 100 г готовой курицы: ≈195 ккал, белки 32 г, жиры 5,5 г, углеводы 2 г. Примерно, для филе, с учётом оливкового масла в маринаде. Из 1 кг сырой курицы выходит около 720 г готовой.Per 100 g of cooked chicken: ≈195 kcal, protein 32 g, fat 5.5 g, carbs 2 g. Approximate, for breast, including the olive oil in the marinade. 1 kg of raw chicken gives about 720 g cooked.Por 100 g de frango cozinhado: ≈195 kcal, proteína 32 g, gordura 5,5 g, hidratos 2 g. Aproximado, para peito, incluindo o azeite da marinada. 1 kg de frango cru dá cerca de 720 g cozinhado.

Плита
средне-сильный
огонь,
пергаментHob
medium-high
heat,
parchmentFogão
lume
médio-forte,
papel vegetal

Заготовка, которая выручает всю неделю: курицу маринуем заранее, а жарим за 12 минут, когда захочется. Маринад на мисо-пасте, чесноке, паприке и лимоне. Жарим в конвертике из пергамента — курица сначала готовится в собственном соку и остаётся сочной, а специи не пригорают.A prep that saves the whole week: marinate the chicken ahead, then cook it in 12 minutes whenever you like. The marinade is miso paste, garlic, paprika and lemon. It cooks in a parchment parcel, so the chicken first steams in its own juices and stays juicy, and the spices don’t burn.Um preparado que salva a semana inteira: marina-se o frango com antecedência e cozinha-se em 12 minutos quando apetecer. A marinada leva pasta de miso, alho, pimentão e limão. Vai à frigideira num envelope de papel vegetal: o frango coze primeiro nos próprios sucos, fica suculento e as especiarias não queimam.

Я люблю филе: оно диетическое и прикольное. Но можно взять и любое другое мясо.I love chicken breast: it’s lean and great fun. But any other meat works too.Adoro peito de frango: é magro e fica ótimo. Mas pode usar qualquer outra carne.

Made by Linar Iarullov · @linar_yar

ИнгредиентыIngredientsIngredientes

Сколько курицыHow much chickenQuanto frango

1 кг

1 кг сырой курицы — около 720 г готовой, ≈3–4 порции по 200 г1 kg of raw chicken gives about 720 g cooked, ≈3–4 servings of 200 g1 kg de frango cru dá cerca de 720 g cozinhado, ≈3–4 porções de 200 g

ОтмеченоCheckedMarcados 0 из 10of 10de 10

МясоMeatCarne

Куриное филеChicken breastPeito de frango

1000 г

ПастыPastesPastas

Мисо-паста красная или светлаяRed or white miso pastePasta de miso vermelha ou clara	2 ч. л.
Чесночная паста (≈6 зубчиков)Garlic paste (≈6 cloves)Pasta de alho (≈6 dentes)	4 ч. л.
Паста из паприки (massa de pimentão)Red pepper paste (massa de pimentão)Massa de pimentão	2 ч. л.

Масло и лимонOil and lemonAzeite e limão

Оливковое маслоOlive oilAzeite	15 мл
Лимонный сокLemon juiceSumo de limão	30 мл

СпецииSpicesEspeciarias

Копчёная паприкаSmoked paprikaPimentão fumado	2 ч. л.
Молотый имбирьGround gingerGengibre em pó	1 ч. л.
Чёрный перец, свежемолотыйBlack pepper, freshly groundPimenta preta moída na hora	1 ч. л.
СольSaltSal	по вкусуto tasteq.b.

Чем заменитьSwapsSubstituições

Нет пасты из паприки? Возьмите томатную пасту пополам со сладкой паприкой — это самая близкая замена. Подойдут и айвар, а если хочется поострее — гочуджан или харисса.No red pepper paste? Use tomato paste mixed half and half with sweet paprika, the closest swap. Ajvar works too, and for more heat, gochujang or harissa.Não tem massa de pimentão? Use concentrado de tomate misturado em partes iguais com pimentão-doce, a troca mais próxima. Também serve ajvar e, para mais picante, gochujang ou harissa.

Какое мисоWhich misoQue miso

Мисо берите красную или светлую, не тёмную.Use red or white miso, not dark.Use miso vermelho ou claro, não o escuro.

ОборудованиеEquipmentUtensílios

Нож и доскаKnife and boardFaca e tábua
МискаBowlTaça
Контейнер с крышкойLidded containerCaixa com tampa
Силиконизированный пергаментSilicone-coated parchmentPapel vegetal siliconado
СковородаFrying panFrigideira

Курица и все ингредиенты маринада на доске

Всё, что нужноAll you needTudo o que precisa

Банка пасты из паприки massa de pimentão

Massa de pimentãoMassa de pimentãoMassa de pimentão

Шаг 1 из 6 · ПодготовкаStep 1 of 6 · PrepPasso 1 de 6 · Preparação

Нарежьте курицуSlice the chickenCorte o frango

Нарежьте куриное филе (1000 г) на куски толщиной около 1–1,5 см.

Толщина не принципиальна, но от неё зависит время жарки: время ниже рассчитано на 1–1,5 см.

Толстый край грудки разрежьте вдоль пополам, чтобы все куски были одной толщины. Тогда они дойдут до готовности одновременно, и тонкие не пересохнут, пока дожариваются толстые.

Slice the chicken breast (1000 г) into pieces about 1–1.5 cm thick.

The exact thickness isn’t critical, but it sets the cooking time: the times below are for 1–1.5 cm.

Slice the thick end of the breast in half horizontally so all the pieces are the same thickness. That way they’re done at the same time, and the thin ones don’t dry out while the thick ones finish.

Corte o peito de frango (1000 г) em pedaços com cerca de 1–1,5 cm de espessura.

A espessura não é crítica, mas define o tempo na frigideira: os tempos abaixo são para 1–1,5 cm.

Corte a parte mais grossa do peito ao meio, no sentido do comprimento, para todos os pedaços terem a mesma espessura. Assim ficam prontos ao mesmo tempo e os finos não secam enquanto os grossos acabam de cozinhar.

ПонадобитсяYou’ll needVai precisar de

Куриное филеChicken breastPeito de frango1000 г
Нож и доскаKnife and boardFaca e tábua

РежемSlicingA cortar

По желаниюOptionalOpcional

Бёдра без кости получаются сочнее филе и прощают лишнюю минуту на огне.Boneless thighs come out juicier than breast and forgive an extra minute on the heat.As coxas desossadas ficam mais suculentas do que o peito e perdoam um minuto a mais ao lume.

Шаг 2 из 6 · МаринадStep 2 of 6 · MarinadePasso 2 de 6 · Marinada

Добавьте маринадAdd the marinadeJunte a marinada

Добавьте к курице мисо-пасту (2 ч. л.), чесночную пасту (4 ч. л.) и пасту из паприки (2 ч. л.).

Всыпьте копчёную паприку (2 ч. л.), молотый имбирь (1 ч. л.) и свежемолотый чёрный перец (1 ч. л.). Влейте оливковое масло (15 мл) и лимонный сок (30 мл), посолите.

Хорошо перемешайте, чтобы маринад покрыл каждый кусочек.

Add the miso paste (2 ч. л.), garlic paste (4 ч. л.) and red pepper paste (2 ч. л.) to the chicken.

Add the smoked paprika (2 ч. л.), ground ginger (1 ч. л.) and freshly ground black pepper (1 ч. л.). Pour in the olive oil (15 мл) and lemon juice (30 мл), and season with salt.

Mix well so every piece is coated.

Junte ao frango a pasta de miso (2 ч. л.), a pasta de alho (4 ч. л.) e a massa de pimentão (2 ч. л.).

Junte o pimentão fumado (2 ч. л.), o gengibre em pó (1 ч. л.) e a pimenta preta moída na hora (1 ч. л.). Regue com o azeite (15 мл) e o sumo de limão (30 мл) e tempere com sal.

Misture bem, para a marinada envolver todos os pedaços.

ПонадобитсяYou’ll needVai precisar de

Мисо-пастаMiso pastePasta de miso2 ч. л.
Чесночная пастаGarlic pastePasta de alho4 ч. л.
Паста из паприкиRed pepper pasteMassa de pimentão2 ч. л.
Копчёная паприкаSmoked paprikaPimentão fumado2 ч. л.
Оливковое маслоOlive oilAzeite15 мл
Лимонный сокLemon juiceSumo de limão30 мл

Курица в миске со всеми пастами и специями

Всё в мискуAll into the bowlTudo para a taça

ПеремешиваемMixingA misturar

Банка чесночной пасты, на этикетке указана соль

Соль есть и в пастеThe paste has salt tooA pasta também tem sal

Каждый кусочекEvery pieceCada pedaço

Про сольAbout saltSobre o sal

Паста из паприки и чесночная паста бывают солёными, и мисо тоже солёная. Солите осторожно и проверяйте по вкусу той пасты, с которой готовите. Например, на этикетке чесночной пасты Pingo Doce указано 1,1 г соли на десертную ложку (9 г): в 4 чайных ложках пасты уже около 2–2,5 г соли. Если удобнее, сначала размешайте пасты с маслом и лимонным соком, а потом добавьте курицу.Red pepper paste and garlic paste can be salty, and so is miso. Salt carefully and go by the taste of the paste you’re using. For example, the label on Pingo Doce garlic paste says 1.1 g of salt per dessert spoon (9 g), so 4 teaspoons of paste already hold about 2–2.5 g of salt. If it’s easier, stir the pastes into the oil and lemon juice first, then add the chicken.A massa de pimentão e a pasta de alho podem ser salgadas, e o miso também é. Tempere com cuidado e guie-se pelo sabor da pasta que está a usar. Por exemplo, o rótulo da massa de alho Pingo Doce indica 1,1 g de sal por colher de sobremesa (9 g): 4 colheres de chá de pasta já têm cerca de 2–2,5 g de sal. Se for mais prático, misture primeiro as pastas com o azeite e o sumo de limão e só depois junte o frango.

По желаниюOptionalOpcional

Добавьте 1 ст. л. мирина или мёда на 1 кг курицы — появится лёгкая карамельная корочка. Только учтите: на сухой сковороде сладкое пригорает быстрее, так что на доводке следите внимательнее.Add 1 tbsp of mirin or honey per 1 kg of chicken for a light caramelised crust. Just note that sugar burns faster in a dry pan, so keep a closer eye on it when finishing.Junte 1 colher de sopa de mirin ou mel por 1 kg de frango para uma crosta ligeiramente caramelizada. Atenção: o doce queima mais depressa na frigideira seca, por isso vigie bem no fim.

Шаг 3 из 6 · МаринадStep 3 of 6 · MarinadePasso 3 de 6 · Marinada

В холодильникInto the fridgePara o frigorífico

до 2 сутокup to 2 daysaté 2 dias

Переложите курицу в контейнер, закройте крышкой и уберите в холодильник. Маринуйте только в холодильнике, не на столе.

Хранить сырую курицу в маринаде можно до 2 суток. Пары часов уже хватит для вкуса, можно оставить на ночь.

Не успеваете приготовить за 2 суток? Заморозьте курицу прямо в маринаде. Для лучшего вкуса используйте её в течение 3–4 месяцев, а размораживайте в холодильнике.

Transfer the chicken to a container, cover with a lid and put it in the fridge. Always marinate in the fridge, never on the counter.

Raw chicken can stay in the marinade for up to 2 days. A couple of hours is already enough for flavour, or leave it overnight.

Won’t cook it within 2 days? Freeze it right in the marinade. For the best taste, use it within 3–4 months and thaw it in the fridge.

Passe o frango para uma caixa, tape e leve ao frigorífico. Marine sempre no frigorífico, nunca na bancada.

O frango cru pode ficar na marinada até 2 dias. Umas duas horas já chegam para dar sabor, ou deixe de um dia para o outro.

Não vai cozinhar em 2 dias? Congele-o já na marinada. Para o melhor sabor, use-o em 3–4 meses e descongele-o no frigorífico.

ПонадобитсяYou’ll needVai precisar de

Контейнер с крышкойLidded containerCaixa com tampa
ХолодильникFridgeFrigoríficoдо 2 сутокup to 2 daysaté 2 dias

В контейнерInto the boxPara a caixa

ВажноImportantImportante

2 суток считаются с момента покупки курицы, а не с момента, когда её замариновали. Поэтому купили курицу — сразу маринуйте. Если сырое филе уже пролежало в холодильнике день, на маринад останутся только сутки.The 2 days count from when you bought the chicken, not from when you marinated it. So marinate it as soon as you get it home. If the raw chicken has already sat in the fridge for a day, only one day is left.Os 2 dias contam a partir da compra do frango, não de quando o marinou. Por isso, comprou o frango, marine-o logo. Se o frango cru já esteve um dia no frigorífico, só resta mais um dia.

Про лимонAbout lemonSobre o limão

Маринуете дольше суток? Лимонный сок тогда лучше добавить прямо перед жаркой или заменить тёртой цедрой. Кислота при долгом мариновании делает филе рыхлым, а цедра даёт лимонный аромат без кислоты.Marinating for more than a day? Then add the lemon juice just before cooking, or use grated zest instead. Over a long marinade the acid makes the breast mealy, while zest gives lemon aroma without the acid.Vai marinar mais de um dia? Então junte o sumo de limão só antes de cozinhar ou use raspa de limão. Numa marinada longa, o ácido deixa o peito esfarelado; a raspa dá o aroma de limão sem o ácido.

Шаг 4 из 6 · СковородаStep 4 of 6 · PanPasso 4 de 6 · Frigideira

Жарьте в конвертикеCook in a parcelCozinhe no envelope

5 + 5 мин5 + 5 min5 + 5 min

Выложите курицу на силиконизированный пергамент в один слой и сложите из него конвертик. На 1 кг удобнее сделать два конвертика: так курица прожарится равномерно.

Разогрейте сковороду на средне-сильном огне и положите на неё конвертик. Жарьте по 5 минут с каждой стороны.

Lay the chicken on silicone-coated parchment in a single layer and fold it into a parcel. For 1 kg it’s easier to make two parcels, so the chicken cooks evenly.

Heat the pan over medium-high heat and put the parcel in it. Cook for 5 minutes on each side.

Disponha o frango sobre papel vegetal siliconado numa só camada e dobre-o num envelope. Para 1 kg, é mais prático fazer dois envelopes: assim o frango cozinha por igual.

Aqueça a frigideira em lume médio-forte e ponha lá o envelope. Cozinhe 5 minutos de cada lado.

ПонадобитсяYou’ll needVai precisar de

ПергаментParchmentPapel vegetal
ОгоньHeatLumeсредне-сильныйmedium-highmédio-forte

На пергаментOnto the parchmentNo papel vegetal

КонвертикThe parcelO envelope

На сковородуInto the panPara a frigideira

ОгоньHeatLume

Не ставьте огонь на максимум: пергамент обычно выдерживает около 220–230 °C, а пустая раскалённая сковорода может нагреться сильнее, и бумага начнёт темнеть.Don’t turn the heat to maximum: parchment usually handles about 220–230 °C, and an empty pan on full heat can get hotter, so the paper starts to scorch.Não ponha o lume no máximo: o papel vegetal aguenta normalmente cerca de 220–230 °C e uma frigideira vazia em lume máximo pode aquecer mais, e o papel começa a escurecer.

Шаг 5 из 6 · СковородаStep 5 of 6 · PanPasso 5 de 6 · Frigideira

Доведите на сухой сковородеFinish in a dry panTermine na frigideira seca

1 + 1 мин1 + 1 min1 + 1 min

Откройте конвертик, выньте курицу и выложите её прямо на сухую сковороду.

Дожарьте по минутке с каждой стороны, чтобы появилась румяная корочка.

Open the parcel, take the chicken out and put it straight into the dry pan.

Cook for about a minute on each side to get a golden crust.

Abra o envelope, retire o frango e ponha-o diretamente na frigideira seca.

Deixe cerca de um minuto de cada lado para ganhar uma crosta dourada.

ПонадобитсяYou’ll needVai precisar de

СковородаFrying panFrigideiraсухаяdryseca

Открытый конвертик с румяной курицей на сковороде

ОткрываемOpen it upAbrir

УпсOopsUps

Я делал это сотни и тысячи раз! Но, когда на меня смотрят, курица почему-то сразу хочет на пол.I’ve done this hundreds, thousands of times! But the moment someone’s watching, the chicken heads straight for the floor.Já fiz isto centenas, milhares de vezes! Mas, mal alguém está a ver, o frango decide ir direto para o chão.

Шаг 6 из 6 · СковородаStep 6 of 6 · PanPasso 6 de 6 · Frigideira

Проверьте готовностьCheck it’s cookedVerifique se está cozinhado

Сомневаетесь, готова ли курица? Разрежьте самый толстый кусок: мясо внутри должно быть белым, а сок — прозрачным. Если есть кухонный термометр, внутри должно быть 74 °C.

Если мясо розовое или сок мутный, верните курицу на сковороду и доведите до полной готовности. Потом снимите с огня.

Дайте курице отдохнуть 3–5 минут, прежде чем резать: она немного доготовится сама, а сок распределится по мясу и останется внутри. Теперь курочка готова.

Not sure it’s done? Cut the thickest piece: the meat inside should be white and the juices clear. With a kitchen thermometer, the centre should reach 74 °C.

If the meat is pink or the juices are cloudy, put it back in the pan and cook it through. Then take it off the heat.

Let the chicken rest for 3–5 minutes before cutting: it finishes cooking on its own, and the juices spread through the meat and stay inside. Now it’s ready.

Tem dúvidas se está pronto? Corte o pedaço mais grosso: a carne por dentro deve estar branca e o suco transparente. Com um termómetro de cozinha, o centro deve chegar aos 74 °C.

Se a carne estiver rosada ou o suco turvo, volte a pô-lo na frigideira até estar bem cozinhado. Depois retire do lume.

Deixe o frango repousar 3–5 minutos antes de cortar: acaba de cozinhar sozinho e o suco espalha-se pela carne e fica lá dentro. Agora está pronto.

ВажноImportantImportante

Тартара из курицы не бывает. В сырой курице бывают опасные бактерии, и погибают они только при полной термической обработке. Поэтому курицу всегда доводим до полной готовности.There’s no such thing as chicken tartare. Raw chicken can carry harmful bacteria, and only thorough cooking kills them. So always cook chicken all the way through.Não existe tártaro de frango. O frango cru pode ter bactérias perigosas, que só morrem quando é bem cozinhado. Por isso, cozinhe sempre o frango por completo.

Готово!Done!Pronto!

Десять минут сегодня — и сочная курица на всю неделю.Ten minutes today, and juicy chicken all week.Dez minutos hoje e frango suculento a semana toda.

ХранениеStorageGuardar

Сырая в маринадеRaw, marinatedCru, marinadoВ холодильнике до 2 суток с момента покупки курицы.In the fridge for up to 2 days from when you bought the chicken.No frigorífico até 2 dias a contar da compra do frango.

МорозилкаFreezerCongeladorСырую курицу в маринаде можно заморозить. Для лучшего вкуса — использовать за 3–4 месяца, размораживать в холодильнике.You can freeze the raw marinated chicken. For the best taste, use it within 3–4 months and thaw it in the fridge.Pode congelar o frango cru marinado. Para o melhor sabor, use-o em 3–4 meses e descongele-o no frigorífico.

ГотоваяCookedCozinhadoВ закрытом контейнере в холодильнике 3–4 дня.In a closed container in the fridge for 3–4 days.Numa caixa fechada no frigorífico durante 3–4 dias.

Где пригодитсяWhere to use itOnde usar

Эта курица — готовый ингредиент для моего жареного риса с курицей и овощами: просто нарежьте её и добавьте в вок.This chicken is a ready-made ingredient for my fried rice with chicken and vegetables: just slice it and add it to the wok.Este frango é um ingrediente pronto para o meu arroz frito com frango e legumes: basta cortá-lo e juntá-lo ao wok.

РецептRecipeReceitaЖареный рис с курицей и овощамиFried rice with chicken and vegetablesArroz frito com frango e legumes

ПодачаServingServir

С чем подавать: с рассыпчатым рисом с лаймом и чесноком.Serve it with fluffy rice with lime and garlic.Sirva com arroz solto com lima e alho.

Всё ещё достоинStill worthyAinda digno

Второй дубль. Всё ещё достоин.Take two. Still worthy.Segundo take. Ainda digno.

БезопасностьSafetySegurança

Маринад, в котором лежала сырая курица, не используйте как соус.Don’t use the marinade the raw chicken sat in as a sauce.Não use como molho a marinada onde esteve o frango cru.