ШакшукаShakshukaShakshuka

яйца в пряном томатном соусе с горгонзолойeggs in a spiced tomato sauce with gorgonzolaovos num molho de tomate condimentado com gorgonzola

Шакшука в белой миске: яйца в томатном соусе с горгонзолой, черри, зелёным луком и тыквенными семечками

Вот такая она получаетсяThis is how it turns outÉ assim que fica

НарезкаPrepPreparação

10
мин10
min10
min

На плитеOn the hobNo fogão

≈27
мин≈27
min≈27
min

ВыходServesRende

2
порции2
servings2
porções

КБЖУ на 1 порциюNutrition per servingValor nutricional por porção

КалорииCaloriesCalorias: ≈520ккалkcalkcal
БелкиProteinProteína: 24гgg
УглеводыCarbsHidratos: 33гgg
ЖирыFatGordura: 33гgg

Без хлеба и украшений. Калории рассчитаны по белкам, жирам и углеводам.Without bread and toppings. Calories are calculated from protein, fat and carbs.Sem pão nem guarnições. As calorias foram calculadas a partir da proteína, gordura e hidratos.

Плита
сильный огонь,
потом средний,
под крышкойHob
high heat,
then medium,
lid onFogão
lume forte,
depois médio,
com tampa

Шакшука — завтрак Северной Африки и Ближнего Востока: яйца, сваренные прямо в густом соусе из томатов и перца. В этой версии соус пряный — с копчёной паприкой, орегано и щепоткой зиры, с кислинкой лимона, а сверху — солёная горгонзола и свежая зелень.Shakshuka is a North African and Middle Eastern breakfast: eggs cooked right in a thick sauce of tomatoes and peppers. This version has a spiced sauce with smoked paprika, oregano and a pinch of cumin, a squeeze of lemon, and salty gorgonzola and fresh herbs on top.A shakshuka é um pequeno-almoço do Norte de África e do Médio Oriente: ovos cozinhados diretamente num molho espesso de tomate e pimento. Esta versão tem um molho condimentado com pimentão fumado, orégãos e uma pitada de cominhos, um toque de limão e, por cima, gorgonzola salgado e ervas frescas.

Одна сковородка, полчаса — и завтрак как в кафе.One pan, half an hour, and breakfast like in a café.Uma frigideira, meia hora e um pequeno-almoço de café.

Made by Linar Iarullov · @linar_yar

ИнгредиентыIngredientsIngredientes

ВыходServesRende

2 порции

Из этого количества выходит 2 порцииThis amount makes 2 servingsEsta quantidade dá 2 porções

ОтмеченоCheckedMarcados 0 из 18of 18de 18

СоусSauceMolho

Сладкий перец (любой)Bell pepper (any colour)Pimento (qualquer cor)	1 шт.
Лук, небольшая луковицаOnion, 1 smallCebola, 1 pequena	100 г
ЧеснокGarlicAlho	2 зубчика2 cloves2 dentes
Томаты перемолотые, 1 банкаCrushed tomatoes, 1 tinTomate triturado, 1 lata	500 г
Томатная пастаTomato pasteConcentrado de tomate	2 ст. л.
Лимонный сокLemon juiceSumo de limão	50 мл
СахарSugarAçúcar	1 ст. л.
Оливковое маслоOlive oilAzeite	1–2 ст. л.1–2 tbsp1–2 c. sopa

СпецииSpicesEspeciarias

СольSaltSal	1 ч. л.
Копчёная паприкаSmoked paprikaPimentão fumado	1 ч. л.
Сладкая паприкаSweet paprikaPimentão-doce	1 ч. л.
ОреганоOreganoOrégãos	1 ч. л.
Чёрный перецBlack pepperPimenta preta	1 ч. л.
Зира — не больше!Cumin, no more!Cominhos, não mais!	0.5 ч. л.

Отмерьте заранее — всё уходит в сковороду разом.Measure them out in advance: they all go in at once.Meça tudo antes: vai tudo para a frigideira de uma vez.

Яйца и подачаEggs and servingOvos e servir

ЯйцаEggsOvos	3 шт.
ГоргонзолаGorgonzolaGorgonzola	100 г
Зелень, семечки, черри, оливковое маслоHerbs, seeds, cherry tomatoes, olive oilErvas, sementes, tomate cherry, azeite	по вкусуto tasteq.b.
Хлеб для подачиBread to servePão para acompanhar	по вкусуto tasteq.b.

ОборудованиеEquipmentUtensílios

Глубокая сковородаDeep frying panFrigideira funda
КрышкаLidTampa
Нож и доскаKnife and boardFaca e tábua
ЛожкаSpoonColher
Сервировочная тарелкаServing platePrato de servir

Перец берите любой: красный — слаще, зелёный — свежее.Any bell pepper works: red is sweeter, green is fresher.Qualquer pimento serve: o vermelho é mais doce, o verde mais fresco.

Шаг 1 из 6 · СоусStep 1 of 6 · SaucePasso 1 de 6 · Molho

Нарежьте овощиChop the vegetablesCorte os legumes

Мелко нарежьте лук (100 г).

Сладкий перец нарежьте кубиком.

Чеснок (2 зубчика) мелко порубите или пропустите через пресс.

Finely chop the onion (100 г).

Dice the bell pepper.

Finely chop or crush the garlic (2 cloves).

Pique a cebola (100 г) finamente.

Corte o pimento em cubos.

Pique o alho (2 dentes) finamente ou esmague-o.

ПонадобитсяYou’ll needVai precisar de

ЛукOnionCebola100 г
Сладкий перецBell pepperPimento1 шт.
ЧеснокGarlicAlho2 зубчика2 cloves2 dentes
Нож и доскаKnife and boardFaca e tábua

Шаг 2 из 6 · СоусStep 2 of 6 · SaucePasso 2 de 6 · Molho

Обжарьте лук и перецFry the onion and pepperSalteie a cebola e o pimento

5 мин5 min5 min

Налейте в сковороду (лучше глубокую) 1–2 столовые ложки оливкового масла.

Обжарьте лук и перец 5 минут на сильном огне, помешивая.

Pour 1–2 tablespoons of olive oil into a frying pan (a deep one is best).

Fry the onion and pepper for 5 minutes over high heat, stirring.

Deite 1–2 colheres de sopa de azeite numa frigideira (de preferência funda).

Salteie a cebola e o pimento durante 5 minutos em lume forte, mexendo.

ПонадобитсяYou’ll needVai precisar de

Оливковое маслоOlive oilAzeite1–2 ст. л.1–2 tbsp1–2 c. sopa
ОгоньHeatLumeсильныйhighforte

СоветTipDica

Можно добавить совсем немного острого перца — он придаст блюду интересную пикантность.You can add just a little chilli: it gives the dish an interesting kick.Pode juntar um pouco de malagueta: dá ao prato um toque picante interessante.

Шаг 3 из 6 · СоусStep 3 of 6 · SaucePasso 3 de 6 · Molho

Томаты и специиTomatoes and spicesTomate e especiarias

5 мин5 min5 min

Добавьте перемолотые томаты (500 г), все специи, 1 ч. л. соли и 50 мл лимонного сока.

Перемешайте и подержите на огне ещё 5 минут.

Add the crushed tomatoes (500 г), all the spices, 1 ч. л. salt and 50 мл lemon juice.

Stir and cook for another 5 minutes.

Junte o tomate triturado (500 г), todas as especiarias, 1 ч. л. de sal e 50 мл de sumo de limão.

Mexa e deixe mais 5 minutos ao lume.

ПонадобитсяYou’ll needVai precisar de

ТоматыTomatoesTomate500 г
СпецииSpicesEspeciariasпо 1 ч. л.1 tsp each1 c. chá de cada
ЗираCuminCominhos0.5 ч. л.
СольSaltSal1 ч. л.
Лимонный сокLemon juiceSumo de limão50 мл

Осторожно, зираCareful with cuminCuidado com os cominhos

Зиры — ровно половинка чайной ложки, не больше. Иначе она всё перебьёт, и шакшука станет на вкус как плов.Exactly half a teaspoon of cumin, no more. Otherwise it takes over and the shakshuka ends up tasting like plov.Exatamente meia colher de chá de cominhos, não mais. Senão dominam tudo e a shakshuka fica a saber a plov.

Шаг 4 из 6 · СоусStep 4 of 6 · SaucePasso 4 de 6 · Molho

Потушите соусSimmer the sauceDeixe o molho apurar

10 мин10 min10 min

Добавьте 2 ст. л. томатной пасты и 1 ст. л. сахара.

Убавьте огонь до среднего и тушите ещё 10 минут. Можно под крышкой.

В самом конце, прямо перед яйцами, добавьте чеснок и перемешайте.

Add 2 ст. л. tomato paste and 1 ст. л. sugar.

Turn the heat down to medium and simmer for another 10 minutes. You can put the lid on.

At the very end, right before the eggs, add the garlic and stir.

Junte 2 ст. л. de concentrado de tomate e 1 ст. л. de açúcar.

Baixe para lume médio e deixe apurar mais 10 minutos. Pode tapar.

Mesmo no fim, logo antes dos ovos, junte o alho e mexa.

ПонадобитсяYou’ll needVai precisar de

Томатная пастаTomato pasteConcentrado de tomate2 ст. л.
СахарSugarAçúcar1 ст. л.
ЧеснокGarlicAlho2 зубчика2 cloves2 dentes
ОгоньHeatLumeсреднийmediummédio
КрышкаLidTampa

Под крышкойLid onCom tampa

Если сухоIf it’s drySe secar

Если соус становится слишком сухим и чуть пригорает к сковороде, подлейте до 100 мл воды.If the sauce gets too dry and starts to catch on the pan, add up to 100 ml of water.Se o molho ficar demasiado seco e começar a pegar à frigideira, junte até 100 ml de água.

Про чеснокAbout garlicSobre o alho

Чеснок лучше никогда не готовить на сильном огне: от высокой температуры разрушаются вещества, которые отвечают за его аромат. Поэтому он идёт в самом конце.Never cook garlic over high heat: high temperatures break down the compounds that give it its aroma. That’s why it goes in at the very end.Nunca cozinhe o alho em lume forte: as temperaturas altas destroem os compostos responsáveis pelo seu aroma. Por isso entra mesmo no fim.

Шаг 5 из 6 · ЯйцаStep 5 of 6 · EggsPasso 5 de 6 · Ovos

Добавьте яйцаAdd the eggsJunte os ovos

6–7 мин6–7 min6–7 min

Ложкой сделайте в соусе небольшие углубления — просто раздвиньте овощи. По одному на каждое яйцо.

Разбейте в них яйца (3 шт.), накройте крышкой и готовьте 6–7 минут.

Use a spoon to make small wells in the sauce: just push the vegetables aside. One well per egg.

Crack the eggs (3 шт.) into them, cover with the lid and cook for 6–7 minutes.

Com uma colher, faça pequenas covas no molho: basta afastar os legumes. Uma cova por ovo.

Parta os ovos (3 шт.) para dentro delas, tape e cozinhe 6–7 minutos.

ПонадобитсяYou’ll needVai precisar de

ЯйцаEggsOvos3 шт.
ЛожкаSpoonColher
КрышкаLidTampa

Таймер стоит на 6 минут. Хотите белок поплотнее — дайте ещё минутку.The timer is set to 6 minutes. Want firmer whites? Give it one more minute.O temporizador está nos 6 minutos. Quer as claras mais firmes? Dê-lhe mais um minuto.

Шаг 6 из 6 · ПодачаStep 6 of 6 · ServingPasso 6 de 6 · Servir

Соберите тарелкуPlate it upMonte o prato

Аккуратно переложите яйца из сковороды на сервировочную тарелку, затем выложите соус.

Добавьте горгонзолу (100 г), зелень и любые украшения: тыквенные семечки, черри, перец. Полейте оливковым маслом.

Горгонзола подтает: из твёрдой она станет мягкой и сливочной прямо в блюде.

Подавайте с обжаренным хлебом.

Carefully move the eggs from the pan to a serving plate, then spoon the sauce around them.

Add the gorgonzola (100 г), fresh herbs and any toppings you like: pumpkin seeds, cherry tomatoes, pepper. Drizzle with olive oil.

The gorgonzola will melt a little: it goes from firm to soft and creamy right in the dish.

Serve with toasted bread.

Passe os ovos da frigideira com cuidado para um prato de servir e depois junte o molho.

Junte o gorgonzola (100 г), as ervas e as guarnições que quiser: sementes de abóbora, tomate cherry, pimenta. Regue com azeite.

O gorgonzola derrete um pouco: deixa de estar firme e fica macio e cremoso no próprio prato.

Sirva com pão torrado.

ПонадобитсяYou’ll needVai precisar de

ГоргонзолаGorgonzolaGorgonzola100 г
ЗеленьHerbsErvasпо вкусуto tasteq.b.
Семечки, черриSeeds, cherry tomatoesSementes, tomate cherryпо вкусуto tasteq.b.
Оливковое маслоOlive oilAzeite
ХлебBreadPão

Как на фотоLike the photoComo na foto

На фото — зелёный лук, тыквенные семечки, половинки черри и молотый чёрный перец. Горгонзолу просто раскрошите руками.In the photo: chives, pumpkin seeds, halved cherry tomatoes and ground black pepper. Just crumble the gorgonzola with your fingers.Na foto: cebolinho, sementes de abóbora, tomate cherry às metades e pimenta preta moída. Esfarele o gorgonzola com os dedos.

СоветTipDica

Обжаренный хлеб можно натереть чесноком — это добавит яркую нотку и почти не прибавит калорий.Rub the toasted bread with a garlic clove: it adds a bright note with almost no extra calories.Esfregue o pão torrado com um dente de alho: dá um toque especial quase sem calorias a mais.

Канадский гид по питанию советует разнообразную тарелку — и чем она разноцветнее, тем лучше. Здесь всё есть: красный соус, белая и голубая горгонзола, зелёная зелень и жёлтый желток. Это красиво есть, фоткать и выкладывать в Инстаграм!Canada’s Food Guide recommends a varied plate, and the more colourful, the better. This one has it all: red sauce, white and blue gorgonzola, green herbs and yellow yolks. It’s lovely to eat, photograph and post on Instagram!O guia alimentar do Canadá recomenda um prato variado, e quanto mais colorido, melhor. Este tem tudo: molho vermelho, gorgonzola branco e azul, ervas verdes e gemas amarelas. É bonito de comer, fotografar e pôr no Instagram!

Готово!Done!Pronto!

Подавай с обжаренным хлебом — ты великолепен.Serve with toasted bread. You’re a star.Sirva com pão torrado. Está de parabéns!

Шакшука в белой миске на деревянном столе, рядом хлеб в корзинке и вторая порция

С хлебомWith breadCom pão

Шакшука крупным планом: яйца, горгонзола, черри, зелёный лук и тыквенные семечки

Прямо со сковородыStraight from the panAcabada de fazer

ХранениеStorageGuardar

Лучше сразуBest freshMelhor na horaШакшуку едят сразу, пока желток жидкий.Eat shakshuka straight away, while the yolks are runny.A shakshuka come-se logo, com as gemas ainda moles.

Соус заранееSauce aheadMolho antecipadoСоус без яиц хранится до 3 суток в холодильнике. Разогрейте его в сковороде и начните с шага 5.The sauce without eggs keeps for up to 3 days in the fridge. Reheat it in the pan and start from step 5.O molho sem ovos aguenta até 3 dias no frigorífico. Aqueça-o na frigideira e comece no passo 5.

Хлеб обжарьте на сухой сковородке или в тостере — им удобно собирать соус до последней капли.Toast the bread in a dry pan or a toaster: it’s perfect for mopping up every last drop of sauce.Torre o pão numa frigideira seca ou na torradeira: é perfeito para apanhar o molho até à última gota.