Лимонное орзоLemon orzoOrzo de limão

с креветками и томатами черри в сливочном соусе с белым виномwith prawns and cherry tomatoes in a creamy white wine saucecom camarão e tomate-cereja num molho cremoso de vinho branco

Ужин за 35 минутDinner in 35 minutesJantar em 35 minutos

ПодготовкаPrepPreparação

15
мин15
min15
min

ГотовкаCookingConfeção

≈20
мин≈20
min≈20
min

ВыходMakesRende

2
порции2
servings2
porções

КБЖУ на порцию (½ блюда)Nutrition per serving (½ of the dish)Valor nutricional por porção (½ do prato)

КалорииCaloriesCalorias: ≈920ккалkcalkcal
БелкиProteinProteína: 62гgg
УглеводыCarbsHidratos: 73гgg
ЖирыFatGordura: 39гgg

Примерно, по типичным этикеткам: сливки 20 %, обычная Филадельфия, весь сыр — 20 г на порцию. Без сливочного масла.Approximate, from typical labels: 20% cream, regular Philadelphia, all the cheese (20 g per serving). Without butter.Aproximado, com base em rótulos típicos: natas 20%, Philadelphia normal, todo o queijo (20 g por porção). Sem manteiga.

Лимон
цедра — в соус,
сок — только
с огняLemon
zest into the sauce,
juice only
off the heatLimão
raspa no molho,
sumo só
fora do lume

Сочные креветки с чили и копчёной паприкой, нежный сливочный соус на белом вине, много лимонной цедры, сладкие черри и грана падано. Секрет — креветки обжариваем отдельно и возвращаем в самом конце, а лимонный сок добавляем только с огня, чтобы сливки не свернулись.Juicy prawns with chilli and smoked paprika, a silky cream sauce made with white wine, plenty of lemon zest, sweet cherry tomatoes and Grana Padano. The secret: sear the prawns separately and return them at the very end, and add the lemon juice only off the heat so the cream doesn’t split.Camarão suculento com malagueta e pimentão fumado, um molho cremoso de vinho branco, muita raspa de limão, tomate-cereja doce e Grana Padano. O segredo: alourar o camarão à parte e voltar a juntá-lo só no fim, e pôr o sumo de limão apenas fora do lume, para as natas não talharem.

Лимон тут дважды: в соусе и сверху на тарелке.There’s lemon twice: in the sauce and on top of the plate.O limão entra duas vezes: no molho e por cima, no prato.

Made by Linar Iarullov · @linar_yar

ИнгредиентыIngredientsIngredientes

ПорцииServingsPorções

2 порции

2 порции: 150 г сухого орзо и 400 г креветок2 servings: 150 g dry orzo and 400 g prawns2 porções: 150 g de orzo cru e 400 g de camarão

ОтмеченоCheckedMarcados 0 из 16of 16de 16

ИнгредиентыIngredientsIngredientes

Орзо и креветкиOrzo and prawnsOrzo e camarão

Орзо (сухое)Orzo (dry)Orzo (cru)	150 г
Креветки очищенныеPeeled prawnsCamarão descascado	400 г
Хлопья чилиChilli flakesMalagueta em flocos	щепоткаa pinchuma pitada
Копчёная паприкаSmoked paprikaPimentão fumado	0.25 ч. л.
Оливковое маслоOlive oilAzeite	10 г
Шалот, шт.ShallotsChalotas	2 шт.
Чеснок, зубчикиGarlic clovesDentes de alho	4 шт.

Какие креветкиWhich prawnsQue camarão

Креветки подойдут любые: свежие, которые вы почистите сами, уже очищенные или замороженные. Главное — в конце нужны чистые, очищенные креветки.Any prawns will do: fresh ones you peel yourself, ready-peeled or frozen. What matters is that you end up with clean, peeled prawns.Serve qualquer camarão: fresco que descasca em casa, já descascado ou congelado. O importante é ter, no fim, camarão limpo e descascado.

СоусSauceMolho

Белое сухое виноDry white wineVinho branco seco	100 мл
Сливки 20 %Cream, 20% fatNatas 20%	200 мл
Сливочный сыр ФиладельфияPhiladelphia cream cheeseQueijo-creme Philadelphia	2 ст. л.
Лимон (цедра и сок)Lemon (zest and juice)Limão (raspa e sumo)	1 шт.
Соль, чёрный перецSalt, black pepperSal, pimenta-preta	по вкусуto tasteq.b.

Финал и подачаFinish and servingFinal e serviço

Томаты черриCherry tomatoesTomate-cereja	250 г
КинзаCorianderCoentros	небольшой пучокa small bunchum molho pequeno
Грана падано — в соусGrana Padano, for the sauceGrana Padano, para o molho	20 г
Грана падано — для подачиGrana Padano, to serveGrana Padano, para servir	20 г

ОборудованиеEquipmentUtensílios

Большая кастрюляLarge potPanela grande
Широкая сковородаWide frying panFrigideira larga
ДуршлагColanderEscorredor
Тёрка для цедрыZesterRalador fino
Острый ножSharp knifeFaca afiada
Кружка для воды из-под пастыMug for the pasta waterCaneca para a água da massa

Шаг 1 из 8 · ПодготовкаStep 1 of 8 · PrepPasso 1 de 8 · Preparação

Подготовьте всё заранееGet everything readyPrepare tudo antes

15 мин15 min15 min

Поставьте на огонь большую кастрюлю воды (≈2 л) и хорошо посолите (≈20 г соли). Дальше всё пойдёт быстро, поэтому нарежьте всё до того, как включите сковороду.

Шалот (2 шт.) нарежьте очень мелко техникой «сизле». Два зубчика чеснока мелко порубите, ещё два оставьте — их натрём в самом конце.

С лимона сначала снимите всю цедру, потом выжмите сок: с выжатого лимона цедру уже не снять. Черри разрежьте пополам, кинзу порубите, сыр натрите.

Креветки хорошо обсушите бумажным полотенцем.

Put a large pot of water (about 2 litres) on to boil and salt it well (about 20 g). Everything moves fast later, so chop it all before the frying pan goes on.

Chop the shallots (2 шт.) very finely using the ciseler technique. Finely chop two garlic cloves and keep the other two: they get grated in at the very end.

Zest the whole lemon first, then squeeze the juice: you can’t zest a squeezed lemon. Halve the cherry tomatoes, chop the coriander and grate the cheese.

Pat the prawns dry with kitchen paper.

Ponha ao lume uma panela grande com água (cerca de 2 litros) e tempere bem com sal (cerca de 20 g). Depois tudo acontece depressa, por isso corte tudo antes de ligar a frigideira.

Pique as chalotas (2 шт.) muito finamente com a técnica ciseler. Pique dois dentes de alho e guarde os outros dois: vão ralados no fim.

Primeiro tire a raspa de todo o limão e só depois esprema o sumo: de um limão espremido já não se tira raspa. Corte o tomate-cereja ao meio, pique os coentros e rale o queijo.

Seque bem o camarão com papel de cozinha.

ПонадобитсяYou’ll needVai precisar de

ШалотShallotsChalotas2 шт.
ЧеснокGarlicAlho4 шт.
ЛимонLemonLimão1 шт.
Томаты черриCherry tomatoesTomate-cereja250 г

ЦедраZestRaspa

Как нарезать «сизле»How to ciselerComo fazer ciseler

Сизле (франц. ciseler) — классическая нарезка шалота мелким кубиком. Разрежьте луковицу пополам вдоль, через корешок. Положите плоской стороной вниз и сделайте несколько тонких горизонтальных надрезов, не дорезая до корешка. Потом — частые вертикальные надрезы вдоль, тоже не до корешка. И теперь нарежьте поперёк: луковица сама рассыпается на крошечные кубики. Корешок держит её целой, пока вы режете.Ciseler is the classic French way to dice a shallot finely. Halve it lengthways through the root. Lay it flat side down and make a few thin horizontal cuts, stopping short of the root. Then make close vertical cuts lengthways, again not through the root. Now slice across: the shallot falls apart into tiny cubes. The root holds it together while you cut.Ciseler é a técnica francesa clássica para picar chalota em cubinhos. Corte-a ao meio no sentido do comprimento, pela raiz. Pouse-a com o lado plano para baixo e faça alguns cortes finos na horizontal, sem chegar à raiz. Depois, cortes verticais juntos, ao comprido, também sem chegar à raiz. Agora corte na transversal: a chalota desfaz-se em cubinhos. A raiz segura-a enquanto corta.

Замороженные креветкиFrozen prawnsCamarão congelado

Замороженные креветки лучше всего разморозить в холодильнике: 8–12 часов, удобно поставить с вечера. Быстрый способ — в закрытом пакете в миске с холодной водой, 20–40 минут, меняя воду каждые 15–20 минут. Не размораживайте в горячей воде и в микроволновке: снаружи креветки начнут вариться, а внутри останутся ледяными. После разморозки обязательно хорошо обсушите их бумажным полотенцем. Мокрые креветки не обжариваются, а тушатся в собственной воде: остаются бледными, без вкусной корочки, и сильно брызгают маслом.Frozen prawns thaw best in the fridge: 8–12 hours, so it’s handy to start the night before. The quick way: in a sealed bag in a bowl of cold water, 20–40 minutes, changing the water every 15–20 minutes. Don’t thaw them in hot water or the microwave: the outside starts to cook while the inside stays icy. After thawing, be sure to pat them really dry with kitchen paper. Wet prawns don’t sear, they stew in their own water: they stay pale, get no tasty colour and spit oil everywhere.O camarão congelado descongela melhor no frigorífico: 8–12 horas, por isso dá jeito deixá-lo de véspera. A forma rápida: num saco fechado, numa taça com água fria, 20–40 minutos, mudando a água a cada 15–20 minutos. Não descongele em água quente nem no micro-ondas: por fora começa a cozer e por dentro fica gelado. Depois de descongelar, seque-o muito bem com papel de cozinha. Camarão molhado não aloura, coze na própria água: fica pálido, sem cor nem sabor e salpica muito óleo.

Шаг 2 из 8 · СковородаStep 2 of 8 · The panPasso 2 de 8 · Frigideira

Обжарьте креветки и отложитеSear the prawns and set asideAloure o camarão e reserve

≈2 мин≈2 min≈2 min

Приправьте креветки (400 г): щепотка соли, чёрный перец, щепотка хлопьев чили и копчёная паприка (0.25 ч. л.). Перемешайте руками, чтобы специи легли на каждую креветку.

Разогрейте в широкой сковороде оливковое масло (10 г) на сильном огне. Выложите креветки в один слой и жарьте по 1 минуте с каждой стороны, пока не порозовеют. Если все не помещаются, жарьте в две партии.

Переложите креветки в миску. Внутри они ещё чуть сырые — это правильно: они дойдут в соусе в самом конце.

Season the prawns (400 г): a pinch of salt, black pepper, a pinch of chilli flakes and smoked paprika (0.25 ч. л.). Toss with your hands so every prawn gets coated.

Heat the olive oil (10 г) in a wide frying pan over high heat. Lay the prawns in a single layer and cook 1 minute on each side, until pink. If they don’t all fit, cook them in two batches.

Move the prawns to a bowl. They’re still slightly underdone inside, and that’s right: they finish cooking in the sauce at the very end.

Tempere o camarão (400 г): uma pitada de sal, pimenta-preta, uma pitada de malagueta em flocos e pimentão fumado (0.25 ч. л.). Envolva com as mãos para os temperos cobrirem cada camarão.

Aqueça o azeite (10 г) numa frigideira larga em lume forte. Ponha o camarão numa só camada e deixe 1 minuto de cada lado, até ficar rosado. Se não couber todo, faça em duas vezes.

Passe o camarão para uma taça. Por dentro ainda está um pouco cru, e é assim mesmo: acaba de cozinhar no molho, no fim.

ПонадобитсяYou’ll needVai precisar de

КреветкиPrawnsCamarão400 г
Хлопья чилиChilli flakesMalaguetaщепоткаa pinchuma pitada
Копчёная паприкаSmoked paprikaPimentão fumado0.25 ч. л.
ОгоньHeatLumeсильныйhighforte

СпецииSpicesTemperos

1 мин с каждой стороны1 min per side1 min de cada lado

«C», а не «O»“C”, not “O”«C», não «O»

Готовая креветка непрозрачная и согнута буквой «C». Если свернулась тугим кольцом, буквой «O», — она переварена и станет резиновой. Поэтому креветки не держим долго в сливках, а возвращаем в соус только в конце.A cooked prawn is opaque and curled into a “C”. If it has curled into a tight “O”, it’s overcooked and will be rubbery. That’s why the prawns don’t sit in the cream for long: they go back into the sauce only at the end.Um camarão cozinhado fica opaco e dobrado em «C». Se se enrolar num «O» apertado, passou do ponto e fica borrachudo. Por isso não deixamos o camarão muito tempo nas natas: só volta ao molho no fim.

Шаг 3 из 8 · СковородаStep 3 of 8 · The panPasso 3 de 8 · Frigideira

Шалот и чеснокShallots and garlicChalotas e alho

3–4 мин3–4 min3–4 min

На той же сковороде, не мыть её, убавьте огонь до среднего. Выложите шалот и готовьте 3–4 минуты, помешивая, до прозрачности или лёгкого золотистого цвета. Если сковорода сухая, добавьте каплю масла.

Добавьте 2 рубленых зубчика чеснока и готовьте ещё 30 секунд, пока не запахнет.

In the same pan, no need to wash it, turn the heat down to medium. Add the shallots and cook for 3–4 minutes, stirring, until translucent or just lightly golden. If the pan looks dry, add a drop of oil.

Add the 2 chopped garlic cloves and cook for another 30 seconds, until fragrant.

Na mesma frigideira, sem a lavar, baixe o lume para médio. Junte as chalotas e deixe 3–4 minutos, mexendo, até ficarem translúcidas ou levemente douradas. Se a frigideira estiver seca, junte um fio de azeite.

Junte os 2 dentes de alho picados e deixe mais 30 segundos, até cheirar.

ПонадобитсяYou’ll needVai precisar de

ШалотShallotsChalotas2 шт.
ЧеснокGarlicAlho2 шт.
ОгоньHeatLumeсреднийmediummédio

ШалотShallotsChalotas

До прозрачностиUntil translucentAté ficarem translúcidas

Не пережаритьDon’t overdo itSem queimar

Шалот не доводим до тёмной корочки: подгоревший лук горчит в сливочном соусе. А чеснок кладём в самом конце — он подгорает за секунды.Don’t take the shallots to dark brown: burnt onion turns bitter in a cream sauce. The garlic goes in last because it burns in seconds.Não deixe as chalotas escurecer: cebola queimada amarga num molho de natas. O alho entra no fim porque queima em segundos.

Шаг 4 из 8 · СковородаStep 4 of 8 · The panPasso 4 de 8 · Frigideira

Влейте вино и уваритеAdd the wine and reduceJunte o vinho e reduza

≈2 мин≈2 min≈2 min

Влейте белое сухое вино (100 мл) и лопаткой соскребите со дна всё, что прижарилось после креветок, — там много вкуса.

Уварите вино наполовину, примерно 2 минуты. Так уйдут спирт и резкая кислота.

Pour in the dry white wine (100 мл) and scrape up everything stuck to the bottom from the prawns: that’s where the flavour is.

Reduce the wine by half, about 2 minutes. This cooks off the alcohol and the sharp acidity.

Deite o vinho branco seco (100 мл) e raspe com a espátula tudo o que ficou agarrado ao fundo do camarão: é aí que está o sabor.

Deixe o vinho reduzir para metade, cerca de 2 minutos. Assim evapora o álcool e a acidez mais forte.

ПонадобитсяYou’ll needVai precisar de

Белое виноWhite wineVinho branco100 мл

Уварить наполовинуReduce by halfReduzir para metade

Шаг 5 из 8 · Соус и орзоStep 5 of 8 · Sauce and orzoPasso 5 de 8 · Molho e orzo

Поставьте вариться орзоPut the orzo onPonha o orzo a cozer

9 мин9 min9 min

Засыпьте орзо (150 г) в кипящую подсоленную воду и сразу перемешайте, чтобы не слиплось.

Варите 9 минут. На пачке обычно 10 минут — это уже альденте, а орзо ещё дойдёт в соусе, поэтому снимаем на минуту раньше.

Пока орзо варится, переходите к соусу — следующий шаг делается параллельно.

Tip the orzo (150 г) into the boiling salted water and stir straight away so it doesn’t stick.

Cook it for 9 minutes. The packet usually says 10, which is already al dente, and the orzo keeps cooking in the sauce, so take it off a minute early.

While the orzo cooks, move on to the sauce: the next step happens at the same time.

Deite o orzo (150 г) na água a ferver com sal e mexa logo, para não colar.

Coza-o 9 minutos. A embalagem costuma indicar 10, que já é al dente, e o orzo ainda acaba de cozer no molho, por isso tire-o um minuto antes.

Enquanto o orzo coze, passe ao molho: o passo seguinte faz-se ao mesmo tempo.

ПонадобитсяYou’ll needVai precisar de

ОрзоOrzoOrzo150 г

Вода для орзоOrzo waterÁgua do orzo

Шаг 6 из 8 · Соус и орзоStep 6 of 8 · Sauce and orzoPasso 6 de 8 · Molho e orzo

Сливочный соусThe cream sauceO molho de natas

3–4 мин3–4 min3–4 min

Влейте сливки (200 мл) к шалоту и вину. Добавьте половину цедры и чёрный перец.

Огонь — средне-слабый: соус должен слегка побулькивать, но не кипеть. Готовьте 3–4 минуты.

Вмешайте Филадельфию (2 ст. л.), пока она полностью не растворится. Она немного загустит соус и поможет сливкам держаться.

Pour the cream (200 мл) in with the shallots and wine. Add half the zest and black pepper.

Keep the heat medium-low: the sauce should bubble gently, not boil. Cook for 3–4 minutes.

Stir in the Philadelphia (2 ст. л.) until it melts completely. It thickens the sauce a little and helps the cream hold together.

Junte as natas (200 мл) às chalotas e ao vinho. Acrescente metade da raspa e pimenta-preta.

Lume médio-baixo: o molho deve borbulhar suavemente, sem ferver. Deixe 3–4 minutos.

Junte o Philadelphia (2 ст. л.) e mexa até derreter por completo. Engrossa um pouco o molho e ajuda as natas a não talharem.

ПонадобитсяYou’ll needVai precisar de

Сливки 20 %Cream, 20%Natas 20%200 мл
ФиладельфияPhiladelphiaPhiladelphia2 ст. л.
Цедра лимонаLemon zestRaspa de limãoполовинаhalfmetade

Не кипятитьDon’t boilSem ferver

Сливки и сырCream and cheeseNatas e queijo

Чем жирнее, тем стабильнее соус. Сливки 30–35 % почти не сворачиваются от лимона и нагрева: в них больше жира и меньше белка, а от кислоты сворачивается именно белок. С 20 % тоже получится, но по строгим правилам: лимонный сок только с огня, и после него соус больше не кипятить. Обычная (не лайт) Филадельфия жирнее — она сильнее загущает и держит соус, а по калориям разница с лайт почти незаметна (≈8 ккал на порцию).The richer, the steadier the sauce. 30–35% cream barely splits with lemon and heat: it has more fat and less protein, and it’s the protein that curdles with acid. 20% works too, but strictly: lemon juice only off the heat, and no more boiling after that. Regular (not light) Philadelphia is richer, so it thickens and holds the sauce better, and the calorie difference from light is tiny (about 8 kcal per serving).Quanto mais gordura, mais estável o molho. As natas de 30–35% quase não talham com o limão e o calor: têm mais gordura e menos proteína, e é a proteína que talha com o ácido. Com 20% também resulta, mas com regras: sumo de limão só fora do lume, e depois disso o molho já não ferve. O Philadelphia normal (não light) tem mais gordura, engrossa e segura melhor o molho, e a diferença de calorias para o light é mínima (cerca de 8 kcal por porção).

Шаг 7 из 8 · Соус и орзоStep 7 of 8 · Sauce and orzoPasso 7 de 8 · Molho e orzo

Орзо и креветки в соусOrzo and prawns into the sauceOrzo e camarão no molho

≈2 мин≈2 min≈2 min

Перед тем как сливать орзо, зачерпните кружку воды из-под него. Остальное откиньте на дуршлаг.

Переложите орзо в соус, добавьте воды из-под пасты (50 мл) и перемешивайте около минуты, пока соус не станет шелковистым и не обволочёт каждое зёрнышко.

Верните креветки вместе с соком из миски и прогрейте 1–2 минуты, не дольше.

Before draining the orzo, scoop out a mug of its cooking water. Drain the rest in a colander.

Tip the orzo into the sauce, add some pasta water (50 мл) and stir for about a minute, until the sauce turns silky and coats every grain.

Return the prawns with any juices from the bowl and heat through for 1–2 minutes, no longer.

Antes de escorrer o orzo, guarde uma caneca da água da cozedura. Escorra o resto.

Passe o orzo para o molho, junte água da massa (50 мл) e mexa cerca de um minuto, até o molho ficar sedoso e envolver cada grão.

Volte a pôr o camarão com o suco da taça e aqueça 1–2 minutos, não mais.

ПонадобитсяYou’ll needVai precisar de

Вода из-под пастыPasta waterÁgua da massa50 мл
КреветкиPrawnsCamarão400 г

Вода из-под пастыPasta waterÁgua da massa

Креветки обратноPrawns back inCamarão de volta

Вода из-под пастыPasta waterÁgua da massa

Крахмальная вода из-под пасты — главный «клей» соуса: она соединяет сливки и жир в гладкую эмульсию. Добавляйте понемногу: соус должен быть текучим, ведь орзо продолжит его впитывать.Starchy pasta water is the sauce’s main “glue”: it binds the cream and fat into a smooth emulsion. Add it bit by bit: the sauce should stay loose, because the orzo keeps soaking it up.A água da massa, com amido, é a «cola» do molho: liga as natas e a gordura numa emulsão lisa. Junte aos poucos: o molho deve ficar fluido, porque o orzo continua a absorvê-lo.

Шаг 8 из 8 · ФиналStep 8 of 8 · FinishPasso 8 de 8 · Final

Финал — с огняFinish off the heatFinal fora do lume

Выключите огонь. Всыпьте грана падано (20 г) и энергично перемешайте, пока сыр не растворится в соусе.

Влейте лимонный сок — постепенно, пробуя: от 30 до 50 мл на 2 порции. Натрите 2 оставшихся зубчика чеснока, всыпьте кинзу и перемешайте. Посолите по вкусу: сыр и вода из-под пасты уже солёные. Если соус загустел, добавьте ещё немного воды.

Томаты черри (250 г, половинками) — самыми последними, прямо перед подачей. Просто вмешайте их в горячее орзо и сразу раскладывайте по тарелкам: черри должны остаться свежими и сочными, а не развариться.

Turn off the heat. Add the Grana Padano (20 г) and stir hard until the cheese melts into the sauce.

Add the lemon juice bit by bit, tasting as you go: 30 to 50 ml for 2 servings. Grate in the 2 remaining garlic cloves, add the coriander and stir. Season with salt to taste: the cheese and pasta water are already salty. If the sauce has thickened, add a little more water.

Cherry tomatoes (250 г, halved) go in last of all, right before serving. Just fold them into the hot orzo and plate up straight away: they should stay fresh and juicy, not cook down.

Desligue o lume. Junte o Grana Padano (20 г) e mexa com energia até o queijo derreter no molho.

Junte o sumo de limão aos poucos, provando: 30 a 50 ml para 2 porções. Rale os 2 dentes de alho que sobraram, junte os coentros e envolva. Tempere com sal a gosto: o queijo e a água da massa já são salgados. Se o molho engrossou, junte mais um pouco de água.

O tomate-cereja (250 г, ao meio) entra em último lugar, mesmo antes de servir. Basta envolvê-lo no orzo quente e servir logo: deve ficar fresco e suculento, sem desfazer.

ПонадобитсяYou’ll needVai precisar de

Грана паданоGrana PadanoGrana Padano20 г
Лимонный сокLemon juiceSumo de limão30 мл
Томаты черриCherry tomatoesTomate-cereja250 г
ОгоньHeatLumeвыключенoffdesligado

Черри — в концеTomatoes lastTomate no fim

ПеремешатьFold inEnvolver

Почти готовоAlmost thereQuase pronto

По желанию: сливочное маслоOptional: butterOpcional: manteiga

Хотите соус ещё более гладким и блестящим? Вместе с сыром вмешайте кусочек холодного сливочного масла, ≈15 г на 2 порции. Тая медленно, оно делает соус бархатным — в итальянской кухне это называется «мантекатура». Масло должно быть именно холодным: растопленное всплывёт жирной плёнкой. Учтите: это ≈55 ккал на порцию, в КБЖУ выше не входит.Want the sauce even silkier and glossier? Stir in a knob of cold butter with the cheese, about 15 g for 2 servings. Melting slowly, it makes the sauce velvety; in Italian cooking this is called mantecatura. It must be cold: melted butter would just float on top as a greasy film. Note: it adds about 55 kcal per serving, not included in the nutrition above.Quer o molho ainda mais liso e brilhante? Junte com o queijo um pedaço de manteiga fria, cerca de 15 g para 2 porções. Ao derreter devagar, deixa o molho aveludado; na cozinha italiana chama-se mantecatura. Tem de estar fria: manteiga derretida fica a boiar como uma película gordurosa. Atenção: são cerca de 55 kcal por porção, não incluídas nos valores acima.

Сразу на столStraight to the tableDireto para a mesa

Не накрывайте крышкой и не оставляйте стоять: черри пустят сок и разжидят соус, кинза завянет, а орзо впитает соус и станет вязким.Don’t cover it or leave it to stand: the tomatoes release juice and thin the sauce, the coriander wilts, and the orzo soaks up the sauce and turns stodgy.Não tape nem deixe a repousar: o tomate larga sumo e deixa o molho aguado, os coentros murcham e o orzo absorve o molho e fica empapado.

Готово!Done!Pronto!

Сливочное, лимонное и с перчинкой.Creamy, lemony, with a little kick.Cremoso, com limão e um toque picante.

ПодачаServingServir

На тарелкуPlate upNo pratoРазложите по тарелкам. Сверху — оставшаяся половина лимонной цедры.Divide between plates. Top with the remaining half of the lemon zest.Divida pelos pratos. Por cima, a outra metade da raspa de limão.

СверхуOn topPor cimaПо 10 г тёртого грана падано на тарелку и свежемолотый чёрный перец.10 g of grated Grana Padano per plate and freshly ground black pepper.10 g de Grana Padano ralado por prato e pimenta-preta moída na hora.

ХранениеStorageGuardar

ХолодильникFridgeFrigoríficoВкуснее всего сразу. Остатки — в закрытом контейнере, в холодильник в течение часа, съесть за 1–2 дня.Best eaten straight away. Leftovers go in a closed container in the fridge within an hour; eat within 1–2 days.Fica melhor acabado de fazer. Os restos vão numa caixa fechada para o frigorífico no espaço de uma hora; coma em 1–2 dias.

РазогретьReheatAquecerОдин раз, на слабом огне, с ложкой-двумя воды, до горячего.Once only, over low heat with a spoonful or two of water, until piping hot.Só uma vez, em lume brando, com uma ou duas colheres de água, até ficar bem quente.

МорозилкаFreezerCongeladorНе советую: сливочный соус после разморозки расслаивается.Not recommended: the cream sauce separates after thawing.Não recomendo: o molho de natas separa depois de descongelar.

Цедра сверхуZest on topRaspa por cima

Приятного аппетитаEnjoyBom apetite

Креветки сочные, соус блестит — значит, всё получилось.Juicy prawns and a glossy sauce mean you nailed it.Camarão suculento e molho brilhante: correu tudo bem.