Грибной крем-супCreamy mushroom soupCreme de cogumelos

с запечённой картошкой, сливками и грана паданоwith roasted potatoes, cream and Grana Padanocom batata assada, natas e Grana Padano

Тарелка грибного крем-супа с каплями масла и сливок, зеленью и крутонами

Целая кастрюляA whole potUma panela inteira

ПодготовкаPrepPreparação

15
мин15
min15
min

ГотовкаCookingConfeção

≈1
час≈1
hour≈1
hora

ВыходMakesRende

10
порций10
servings10
porções

КБЖУ на тарелку (≈330 г)Nutrition per bowl (≈330 g)Valor nutricional por prato (≈330 g)

КалорииCaloriesCalorias: ≈195ккалkcalkcal
БелкиProteinProteína: 6гgg
УглеводыCarbsHidratos: 19гgg
ЖирыFatGordura: 11гgg

Примерно, по средним справочным данным. Магазинный куриный бульон почти без калорий. Без гарниша. Вся кастрюля ≈1980 ккал.Approximate, from average reference data. Shop-bought chicken stock has almost no calories. Without the garnish. The whole pot is ≈1980 kcal.Aproximado, com base em dados médios de referência. O caldo de galinha de compra quase não tem calorias. Sem a guarnição. A panela inteira tem ≈1980 kcal.

Грибы
жарим в два захода —
так они румянятся,
а не тушатсяMushrooms
fry in two batches,
so they brown
instead of stewingCogumelos
em duas levas,
para alourarem
em vez de cozerem

Бархатный суп на целую кастрюлю: картошка запекается в духовке с паприкой, шампиньоны румянятся с вустерским и соевым соусом, а в конце — сливки, Филадельфия и грана падано. Всё пробиваем блендером, даём постоять — и разливаем по тарелкам.A velvety soup for a whole pot: the potatoes roast in the oven with paprika, the mushrooms brown with Worcestershire and soy sauce, and at the end in go cream, Philadelphia and Grana Padano. Blend it all, let it rest, and ladle it into bowls.Uma sopa aveludada para uma panela inteira: a batata assa no forno com pimentão-doce, os cogumelos alouram com molho inglês e molho de soja e, no fim, entram as natas, o Philadelphia e o Grana Padano. Tritura-se tudo, deixa-se repousar e serve-se.

Секрет вкуса — румяные грибы. Не торопитесь и не мешайте их первые минуты.The secret is well-browned mushrooms. Don’t rush them and don’t stir for the first few minutes.O segredo são cogumelos bem alourados. Sem pressa, e não mexa nos primeiros minutos.

Made by Linar Iarullov · @linar_yar

ИнгредиентыIngredientsIngredientes

ПорцииServingsPorções

10 порций

10 порций — целая кастрюля, ≈3,3 кг супа, тарелки по 300–350 г10 servings make a whole pot, ≈3.3 kg of soup, bowls of 300–350 g10 porções dão uma panela inteira, ≈3,3 kg de sopa, pratos de 300–350 g

ОтмеченоCheckedMarcados 0 из 17of 17de 17

Всё готовоAll setTudo pronto

ПродуктыIngredientsIngredientes

Овощи и грибыVegetables and mushroomsLegumes e cogumelos

КартофельPotatoesBatata	700 г
ШампиньоныButton mushroomsCogumelos-paris	750 г
Красный лук (1 шт.)Red onion (1)Cebola-roxa (1)	130 г
МорковьCarrotsCenoura	200 г
Чеснок, небольшие зубчикиSmall garlic clovesDentes de alho pequenos	4 шт.
Оливковое маслоOlive oilAzeite	45 г

Масло: 5 г на картошку, по 10 г на каждую партию грибов и 20 г на лук с морковью.Oil: 5 g for the potatoes, 10 g for each batch of mushrooms and 20 g for the onion and carrots.Azeite: 5 g para a batata, 10 g para cada leva de cogumelos e 20 g para a cebola e a cenoura.

Какие грибыWhich mushroomsQue cogumelos

Шампиньоны — это база. Если есть любые другие грибы, которые вкуснее, — смело берите их: суп станет только лучше.Button mushrooms are the base. If you can get any tastier mushrooms, go for them: the soup will only get better.Os cogumelos-paris são a base. Se tiver outros cogumelos mais saborosos, use-os sem medo: a sopa só fica melhor.

КастрюляThe potA panela

Куриный бульонChicken stockCaldo de galinha	2000 мл
Сливки 20 %Cream, 20% fatNatas 20%	200 мл
Сливочный сыр ФиладельфияPhiladelphia cream cheeseQueijo-creme Philadelphia	2 ст. л.
Грана падано, тёртыйGrana Padano, gratedGrana Padano ralado	40 г

Специи и соусыSpices and saucesTemperos e molhos

Тимьян сушёныйDried thymeTomilho seco	1 ч. л.
Сладкая паприкаSweet paprikaPimentão-doce	по вкусуto tasteq.b.
ОреганоOreganoOrégãos	по вкусуto tasteq.b.
Молотый кориандрGround corianderCoentros moídos	щепоткаa pinchuma pitada
Вустерский соусWorcestershire sauceMolho inglês	по вкусуto tasteq.b.
Соевый соусSoy sauceMolho de soja	по вкусуto tasteq.b.
Соль, чёрный перецSalt, black pepperSal, pimenta-preta	по вкусуto tasteq.b.

ОборудованиеEquipmentUtensílios

ПротивеньBaking trayTabuleiro
Большая сковородаLarge frying panFrigideira grande
Большая кастрюляLarge potPanela grande
БлендерBlenderVarinha mágica ou liquidificadora
Нож и доскаKnife and boardFaca e tábua

Шаг 1 из 8 · ДуховкаStep 1 of 8 · The ovenPasso 1 de 8 · Forno

Запечь картошкуRoast the potatoesAssar a batata

200 °C200 °C200 °C

Разогрейте духовку до 200 °C, режим «верх-низ».

Нарежьте картофель (700 г) мелким кубиком — ребро до 1 см. Перемешайте с солью, перцем, паприкой и 5 г оливкового масла.

Выложите на противень в один слой и запекайте 30 минут. Через 15 минут перемешайте.

Heat the oven to 200 °C, top and bottom heat.

Cut the potatoes (700 г) into small cubes, up to 1 cm. Toss with salt, pepper, paprika and 5 г of olive oil.

Spread them on a tray in a single layer and roast for 30 minutes. Stir after 15 minutes.

Aqueça o forno a 200 °C, com calor em cima e em baixo.

Corte a batata (700 г) em cubos pequenos, até 1 cm. Envolva com sal, pimenta, pimentão-doce e 5 г de azeite.

Espalhe num tabuleiro numa só camada e asse 30 minutos. Mexa aos 15 minutos.

ПонадобитсяYou’ll needVai precisar de

КартофельPotatoesBatata700 г
Оливковое маслоOlive oilAzeite5 г
ПротивеньBaking trayTabuleiro

Кубик до 1 смCubes up to 1 cmCubos até 1 cm

Специи и маслоSpices and oilTemperos e azeite

В один слойSingle layerNuma só camada

Через 30 минутAfter 30 minutesAo fim de 30 minutos

Без хрустаNo crunch neededSem estaladiço

Хрустящая корочка не нужна: картошка потом варится и пробивается блендером. Достаточно, чтобы кубики стали мягкими и слегка зарумянились — это добавит супу вкуса.No need for a crispy crust: the potatoes get simmered and blended later. They just need to be soft and lightly golden, which adds flavour to the soup.Não é preciso ficarem estaladiças: a batata vai depois cozer e ser triturada. Basta ficarem macias e ligeiramente douradas, o que dá sabor à sopa.

Шаг 2 из 8 · СковородаStep 2 of 8 · The panPasso 2 de 8 · Frigideira

Нарезать овощи и грибыChop the veg and mushroomsCortar legumes e cogumelos

пока печётся картошкаwhile the potatoes roastenquanto a batata assa

Мелко нарежьте лук (130 г). Морковь (200 г) мелко нарежьте или натрите соломкой. Чеснок (4 шт.) мелко порубите.

Шампиньоны (750 г) нарежьте пластинками.

Finely chop the onion (130 г). Finely chop the carrots (200 г) or cut them into thin strips. Finely chop the garlic (4 шт.).

Slice the mushrooms (750 г).

Pique finamente a cebola (130 г). Pique a cenoura (200 г) ou corte-a em tiras finas. Pique o alho (4 шт.).

Corte os cogumelos (750 г) às lâminas.

ПонадобитсяYou’ll needVai precisar de

ЛукOnionCebola130 г
МорковьCarrotsCenoura200 г
ЧеснокGarlicAlho4 шт.
ШампиньоныMushroomsCogumelos750 г

ЛукOnionCebola

Грибы пластинкамиSliced mushroomsCogumelos às lâminas

МорковьCarrotsCenoura

Шаг 3 из 8 · СковородаStep 3 of 8 · The panPasso 3 de 8 · Frigideira

Грибы: первая партияMushrooms: first batchCogumelos: primeira leva

сильный огоньhigh heatlume forte

Разогрейте большую сковороду на сильном огне с 10 г оливкового масла. Выложите половину грибов (375 г).

3–4 минуты не мешайте — пусть схватятся корочкой. Потом жарьте, помешивая, до румяного цвета.

Добавьте половину специй: соль, перец, орегано, немного паприки и щепотку кориандра. Влейте вустерский соус. Когда жидкости станет мало, добавьте соевый соус и жарьте, пока он почти не впитается. Переложите грибы в миску.

Heat a large frying pan over high heat with 10 г of olive oil. Add half the mushrooms (375 г).

Don’t stir for 3–4 minutes, so they get a crust. Then fry, stirring, until golden.

Add half the seasoning: salt, pepper, oregano, a little paprika and a pinch of coriander. Pour in the Worcestershire sauce. When there’s little liquid left, add the soy sauce and fry until it’s almost absorbed. Tip the mushrooms into a bowl.

Aqueça uma frigideira grande em lume forte com 10 г de azeite. Junte metade dos cogumelos (375 г).

Não mexa durante 3–4 minutos, para ganharem crosta. Depois salteie, mexendo, até ficarem dourados.

Junte metade dos temperos: sal, pimenta, orégãos, um pouco de pimentão-doce e uma pitada de coentros. Regue com o molho inglês. Quando houver pouco líquido, junte o molho de soja e salteie até quase o absorverem. Passe os cogumelos para uma taça.

ПонадобитсяYou’ll needVai precisar de

ШампиньоныMushroomsCogumelos375 г
Оливковое маслоOlive oilAzeite10 г
Вустерский и соевый соусWorcestershire and soy sauceMolho inglês e de sojaпо вкусуto tasteq.b.

Не мешать 3–4 минNo stirring 3–4 minSem mexer 3–4 min

СпецииSeasoningTemperos

Почему два заходаWhy two batchesPorquê duas levas

Если положить все грибы сразу, они пустят сок и начнут тушиться, а не жариться. Поэтому — две партии.If you put all the mushrooms in at once, they release their juice and stew instead of frying. Hence two batches.Se puser todos os cogumelos de uma vez, largam água e cozem em vez de alourar. Por isso, duas levas.

Шаг 4 из 8 · СковородаStep 4 of 8 · The panPasso 4 de 8 · Frigideira

Грибы: вторая партияMushrooms: second batchCogumelos: segunda leva

сильный огоньhigh heatlume forte

Ещё 10 г масла и вторая половина грибов (375 г) — всё так же: 3–4 минуты не мешать, потом до румяности.

Снова половину специй: соль, перец, орегано, немного паприки и щепотку кориандра, вустерский соус, а когда жидкости мало — соевый. Переложите к первой партии.

Another 10 г of oil and the other half of the mushrooms (375 г), same as before: no stirring for 3–4 minutes, then fry until golden.

Again half the seasoning: salt, pepper, oregano, a little paprika and a pinch of coriander, Worcestershire sauce, and soy sauce once the liquid is low. Add them to the first batch.

Mais 10 г de azeite e a outra metade dos cogumelos (375 г), tal como antes: 3–4 minutos sem mexer e depois até dourarem.

De novo metade dos temperos: sal, pimenta, orégãos, um pouco de pimentão-doce e uma pitada de coentros, molho inglês e, quando houver pouco líquido, molho de soja. Junte-os à primeira leva.

ПонадобитсяYou’ll needVai precisar de

ШампиньоныMushroomsCogumelos375 г
Оливковое маслоOlive oilAzeite10 г

Вустерский и соевыйWorcestershire and soyMolho inglês e de soja

Вот такие румяныеThis goldenAssim dourados

Шаг 5 из 8 · СковородаStep 5 of 8 · The panPasso 5 de 8 · Frigideira

Лук и морковьOnion and carrotsCebola e cenoura

средний огоньmedium heatlume médio

На той же сковороде разогрейте 20 г масла. Жарьте лук и морковь на среднем огне до мягкости.

В последнюю минуту добавьте чеснок и тимьян (1 ч. л.).

Верните на сковороду все грибы и перемешайте.

In the same pan, heat 20 г of oil. Cook the onion and carrots over medium heat until soft.

In the last minute, add the garlic and thyme (1 ч. л.).

Put all the mushrooms back in the pan and stir.

Na mesma frigideira, aqueça 20 г de azeite. Cozinhe a cebola e a cenoura em lume médio até ficarem macias.

No último minuto, junte o alho e o tomilho (1 ч. л.).

Volte a pôr todos os cogumelos na frigideira e mexa.

ПонадобитсяYou’ll needVai precisar de

Лук и морковьOnion and carrotsCebola e cenoura
Оливковое маслоOlive oilAzeite20 г
ЧеснокGarlicAlho4 шт.
ТимьянThymeTomilho1 ч. л.

Лук и морковьOnion and carrotsCebola e cenoura

Грибы обратноMushrooms back inCogumelos de volta

Шаг 6 из 8 · КастрюляStep 6 of 8 · The potPasso 6 de 8 · Panela

Всё в кастрюлюEverything into the potTudo para a panela

слабый огоньlow heatlume brando

Влейте в кастрюлю 2000 мл куриного бульона. Добавьте грибную зажарку и запечённую картошку.

Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и варите 15 минут.

Pour 2000 мл of chicken stock into the pot. Add the mushroom mixture and the roasted potatoes.

Bring to the boil, turn the heat down low and simmer for 15 minutes.

Deite 2000 мл de caldo de galinha na panela. Junte os cogumelos salteados e a batata assada.

Leve a ferver, baixe para lume brando e coza 15 minutos.

ПонадобитсяYou’ll needVai precisar de

Куриный бульонChicken stockCaldo de galinha2000 мл
Большая кастрюляLarge potPanela grande

Всё в кастрюлюInto the potPara a panela

Шаг 7 из 8 · КастрюляStep 7 of 8 · The potPasso 7 de 8 · Panela

Сливки, сыр и блендерCream, cheese and blendNatas, queijo e triturar

с огняoff the heatfora do lume

Снимите кастрюлю с огня. Добавьте 2 ст. л. Филадельфии, 200 мл сливок и 40 г тёртого грана падано.

Перемешайте и пробейте всё блендером до гладкости. Попробуйте и досолите, если нужно.

Take the pot off the heat. Add 2 ст. л. of Philadelphia, 200 мл of cream and 40 г of grated Grana Padano.

Stir and blend until smooth. Taste and add salt if needed.

Tire a panela do lume. Junte 2 ст. л. de Philadelphia, 200 мл de natas e 40 г de Grana Padano ralado.

Mexa e triture tudo até ficar liso. Prove e acerte o sal, se for preciso.

ПонадобитсяYou’ll needVai precisar de

ФиладельфияPhiladelphiaPhiladelphia2 ст. л.
Сливки 20 %Cream 20%Natas 20%200 мл
Грана паданоGrana PadanoGrana Padano40 г
БлендерBlenderVarinha mágica

Сливки и сырCream and cheeseNatas e queijo

БлендерBlendTriturar

Соль и парSalt and steamSal e vapor

Бульон, соусы и грана уже солёные — поэтому солим только в самом конце. Если блендер стационарный, заполняйте его не больше чем наполовину и приоткройте крышку: горячий пар её выбивает.The stock, sauces and Grana are already salty, so salt only at the very end. With a jug blender, fill it no more than halfway and leave the lid ajar: hot steam can blow it off.O caldo, os molhos e o Grana já são salgados, por isso só se acerta o sal no fim. Numa liquidificadora, encha no máximo até metade e deixe a tampa entreaberta: o vapor quente pode fazê-la saltar.

Шаг 8 из 8 · КастрюляStep 8 of 8 · The potPasso 8 de 8 · Panela

Дать постоятьLet it restDeixar repousar

≈30 мин≈30 min≈30 min

Оставьте суп постоять около получаса — вкус станет глубже и ровнее.

Потом разлейте по тарелкам.

Leave the soup to rest for about half an hour: the flavour gets deeper and rounder.

Then ladle it into bowls.

Deixe a sopa repousar cerca de meia hora: o sabor fica mais profundo e equilibrado.

Depois sirva nos pratos.

Масло и сливки сверхуOil and cream on topAzeite e natas por cima

Готово!Done!Pronto!

Целая кастрюля бархатного грибного супа — на несколько дней.A whole pot of velvety mushroom soup, enough for several days.Uma panela inteira de creme de cogumelos aveludado, para vários dias.

С крутонамиWith croutonsCom croutons

ГотовоDonePronto

ПодачаServingServir

СверхуOn topPor cimaНесколько капель оливкового масла и тонкие струйки сливок.A few drops of olive oil and thin swirls of cream.Umas gotas de azeite e uns fios finos de natas.

По желаниюIf you likeA gostoЗелень, ещё немного грана падано и крутоны.Fresh herbs, a little more Grana Padano and croutons.Ervas frescas, mais um pouco de Grana Padano e croutons.

КрутоныCroutonsCroutonsМожно купить в магазине или сделать самим — следите за следующими рецептами.Buy them or make your own: watch out for the next recipes.Pode comprá-los ou fazê-los em casa: fique atento às próximas receitas.

Приятного аппетитаEnjoyBom apetite

Капля масла, струйка сливок — и суп выглядит как в ресторане.A drop of oil, a swirl of cream, and the soup looks restaurant-ready.Uma gota de azeite, um fio de natas, e a sopa parece de restaurante.

Сушёные белые грибыDried porciniBoletos secos

Для ещё более глубокого грибного вкуса: 10–15 г сушёных белых грибов залейте стаканом горячей воды на 20 минут. Грибы порубите и добавьте к зажарке, а воду от замачивания влейте в кастрюлю — только последние капли со дна не выливайте, там может быть сор.For an even deeper mushroom flavour: soak 10–15 g of dried porcini in a glass of hot water for 20 minutes. Chop them and add to the pan, and pour the soaking water into the pot, leaving the last drops at the bottom, which may hold grit.Para um sabor a cogumelos ainda mais intenso: demolhe 10–15 g de boletos secos num copo de água quente durante 20 minutos. Pique-os e junte à frigideira, e deite a água da demolha na panela, deixando as últimas gotas do fundo, que podem ter areia.

По желаниюOptionalOpcional

Кусочек сливочного масла (15–20 г) в конце жарки грибов усиливает их вкус. А 1–2 ч. л. лимонного сока в готовом супе оживят сливочный вкус.A knob of butter (15–20 g) at the end of frying the mushrooms boosts their flavour. And 1–2 tsp of lemon juice in the finished soup brightens the creaminess.Um pedaço de manteiga (15–20 g) no fim de saltear os cogumelos reforça o sabor. E 1–2 colheres de chá de sumo de limão na sopa pronta avivam o sabor cremoso.

ХранениеStorageGuardar

ХолодильникFridgeFrigoríficoДо 3 дней в закрытой кастрюле или контейнерах. Разогревайте на слабом огне, не кипятите.Up to 3 days in a covered pot or containers. Reheat gently, don’t boil.Até 3 dias na panela tapada ou em caixas. Aqueça em lume brando, sem ferver.

МорозилкаFreezerCongeladorМожно заморозить порциями. После разморозки суп иногда чуть расслаивается — прогрейте и ещё раз пробейте блендером.You can freeze it in portions. After thawing it may separate a little: warm it up and blend again.Pode congelar em porções. Depois de descongelada pode separar um pouco: aqueça e triture de novo.