Баскский чизкейкBasque cheesecakeCheesecake basco

с карамельной основой из Lotus Biscoff и белым мисоwith a Lotus Biscoff caramel base and white misocom base caramelizada de Lotus Biscoff e miso branco

Кусок баскского чизкейка с тёмной карамельной корочкой и шоколадным соусом на тарелке

Вот такой он получаетсяThis is how it turns outÉ assim que fica

ПодготовкаPrepPreparação

25
мин25
min25
min

ВыпеканиеBakingNo forno

≈ 35
мин≈ 35
min≈ 35
min

ОхлаждениеChillingNo frio

6+
часов6+
hours6+
horas

КБЖУ на порциюNutrition per servingValor nutricional por porção

КалорииCaloriesCalorias: 346ккалkcalkcal
БелкиProteinProteína: 5гgg
УглеводыCarbsHidratos: 24гgg
ЖирыFatGordura: 26гgg

Примерно, на 6 порций: Philadelphia Original, сливки 35%, обычный Lotus.Approximate, for 6 servings: Philadelphia Original, 35% cream, regular Lotus.Aproximado, para 6 porções: Philadelphia Original, natas 35%, Lotus normal.

Форма
IKEA 365+ · 1 л
21 × 15 × 6 смDish
IKEA 365+ · 1 L
21 × 15 × 6 cmForma
IKEA 365+ · 1 L
21 × 15 × 6 cm

Тёмная карамелизированная поверхность, нежная сливочная середина и тонкая песочная основа из Lotus Biscoff с белым мисо. Lotus даёт ноты карамели и корицы, а мисо — солёность и глубокий умами, который уравновешивает сладость. Основу сначала запекают отдельно, чтобы она стала плотнее и осталась рассыпчатой.A dark caramelised top, a silky creamy centre and a thin crumb base of Lotus Biscoff with white miso. Lotus brings caramel and cinnamon notes; miso adds saltiness and a deep umami that balances the sweetness. The base is pre-baked on its own so it sets firmer and stays crumbly.Superfície escura e caramelizada, centro cremoso e macio e uma base fina de bolacha Lotus Biscoff com miso branco. A Lotus traz notas de caramelo e canela; o miso acrescenta sal e um umami profundo que equilibra o doce. A base vai primeiro ao forno sozinha, para ficar mais firme e continuar areada.

Сгоревший сверху, нежный внутри — так и задумано. Погнали!Burnt on top, silky inside — that’s the whole idea. Let’s go!Queimado por cima, cremoso por dentro — é mesmo essa a ideia. Vamos a isto!

Made by Linar Iarullov · @linar_yar

ИнгредиентыIngredientsIngredientes

ВыходYieldRende

6 порций

Форма IKEA рассчитана на 6 порцийThe IKEA dish fits 6 servingsA forma IKEA dá para 6 porções

ОтмеченоCheckedMarcados 0 из 9of 9de 9

Карамельная основаCaramel baseBase caramelizada

Печенье Lotus BiscoffLotus Biscoff biscuitsBolachas Lotus Biscoff	85 г
Сливочное масло, несолёноеUnsalted butterManteiga sem sal	30 г
Белое мисо (shiro miso)White miso (shiro miso)Miso branco (shiro miso)	7 г

Сыр — обычный, не Light.
Мисо — мягкое белое, не красное.Regular cream cheese, not light.
Mild white miso, not red.Queijo creme normal, não light.
Miso branco suave, não vermelho.

Сливочная начинкаCreamy fillingRecheio cremoso

Сливочный сыр, полножирныйFull-fat cream cheeseQueijo creme gordo	250 г
Сахар белыйWhite sugarAçúcar branco	60 г
Яйца, M/LEggs, M/LOvos, M/L	2 шт.
Сливки 33–35%Cream, 33–35% fatNatas 33–35%	120 мл
Пшеничная мукаAll-purpose flourFarinha de trigo	8 г
Соль, по желаниюSalt, optionalSal, opcional	щепоткаa pinchuma pitada

Сахара меньше классических 70 г: Lotus и так сладкий.Less sugar than the classic 70 g: Lotus is sweet enough.Menos açúcar do que os 70 g clássicos: a Lotus já é doce.

ОборудованиеEquipmentUtensílios

Форма IKEA 365+ · 21 × 15 × 6 смIKEA 365+ glass dish · 21 × 15 × 6 cmForma de vidro IKEA 365+ · 21 × 15 × 6 cm
ПергаментParchmentPapel vegetal
ВесыKitchen scaleBalança
2 миски2 bowls2 taças
Венчик или миксерWhisk or mixerVara de arames ou batedeira
Силиконовая лопаткаSilicone spatulaEspátula de silicone
Измельчитель или скалкаFood processor or rolling pinPicadora ou rolo da massa
Небольшая кастрюляSmall saucepanTachinho
Термометр, по желаниюThermometer, optionalTermómetro, opcional

Lotus + мисо: карамель и умами в одной ложке. Доверься процессу!Lotus + miso: caramel and umami in one spoonful. Trust the process!Lotus + miso: caramelo e umami na mesma colher. Confia no processo!

Шаг 1 из 12 · ПодготовкаStep 1 of 12 · PrepPasso 1 de 12 · Preparação

Подготовьте ингредиенты и духовкуPrep the ingredients and ovenPrepare os ingredientes e o forno

за 30–45 мин30–45 min ahead30–45 min antes

Достаньте сливочный сыр, яйца и сливки из холодильника: для гладкой начинки они должны быть не холодными. Но не держите их в тепле дольше двух часов.

Разогрейте духовку до 175 °C, режим «верх + низ», без конвекции, решётка на среднем уровне.

Выстелите форму большим листом пергамента по дну и стенкам. Бумага должна выступать над краями на 3–4 см, но не касаться нагревательных элементов.

Take the cream cheese, eggs and cream out of the fridge: for a smooth filling they shouldn’t be cold. Don’t leave them out for more than two hours, though.

Preheat the oven to 175 °C, top and bottom heat, no fan, rack in the middle.

Line the dish with one large sheet of parchment over the bottom and sides. It should stick up 3–4 cm above the rim without touching the heating elements.

Tire o queijo creme, os ovos e as natas do frigorífico: para um recheio liso, não podem estar frios. Mas não os deixe fora do frio mais de duas horas.

Pré-aqueça o forno a 175 °C, calor em cima e em baixo, sem ventilação, com a grelha a meio.

Forre a forma com uma folha grande de papel vegetal, no fundo e nas paredes. O papel deve sobressair 3–4 cm acima dos bordos, sem tocar nas resistências.

ПонадобитсяYou’ll needVai precisar de

Сливочный сырCream cheeseQueijo creme250 г
ЯйцаEggsOvos2 шт.
СливкиCreamNatas120 мл
ПергаментParchmentPapel vegetal

Стекло и 220 °CGlass at 220 °CVidro a 220 °C

IKEA подтверждает, что форма годится для духовки, но не указывает максимальную температуру. Печь при 220 °C в ней можно, только если вы уверены в своём экземпляре; иначе возьмите металлическую форму. Не используйте гриль и избегайте резких перепадов температуры.IKEA confirms the dish is oven-safe but doesn’t state a maximum temperature. Bake at 220 °C in it only if you’re sure about your dish; otherwise use a metal pan. Don’t use the grill and avoid sudden temperature changes.A IKEA confirma que a forma pode ir ao forno, mas não indica a temperatura máxima. Só a leve a 220 °C se tiver a certeza sobre a sua forma; caso contrário, use uma forma de metal. Não use o grelhador e evite mudanças bruscas de temperatura.

СоветTipDica

Пергамент для основы берите сухой, не смоченный водой: крошка не должна набирать влагу.Use dry parchment, not wetted: the crumb base shouldn’t pick up extra moisture.Use papel vegetal seco, não molhado: a base não deve ganhar humidade.

Шаг 2 из 12 · ОсноваStep 2 of 12 · BasePasso 2 de 12 · Base

Измельчите LotusCrush the LotusTriture as Lotus

2–3 мин2–3 min2–3 min

Измельчите 85 г печенья Lotus Biscoff в комбайне до мелкой ровной крошки.

Нет измельчителя — положите печенье в плотный пакет и тщательно прокатайте скалкой.

Крупных кусков не должно остаться: они мешают сделать ровную плотную основу.

Blitz 85 г Lotus Biscoff biscuits in a food processor into fine, even crumbs.

No processor? Put them in a sturdy bag and roll firmly with a rolling pin.

Leave no big pieces: they stop the base from being even and compact.

Triture 85 г de bolachas Lotus Biscoff na picadora até obter uma areia fina e uniforme.

Sem picadora? Ponha-as num saco resistente e passe bem o rolo da massa.

Não deixe pedaços grandes: impedem uma base lisa e compacta.

ПонадобитсяYou’ll needVai precisar de

Lotus BiscoffLotus BiscoffLotus Biscoff85 г
Измельчитель или скалкаProcessor or rolling pinPicadora ou rolo

Шаг 3 из 12 · ОсноваStep 3 of 12 · BasePasso 3 de 12 · Base

Приготовьте масло с мисоMake the miso butterPrepare a manteiga com miso

3–4 мин3–4 min3–4 min

Растопите 30 г несолёного масла в небольшой кастрюле на слабом огне и снимите с огня.

Добавьте 7 г белого мисо и хорошо разотрите, чтобы оно разошлось по маслу.

Влейте смесь в крошку и перемешайте: она должна стать похожей на влажный песок и собираться в комочек при сжатии, но не выделять масло.

Melt 30 г unsalted butter in a small saucepan over low heat, then take it off the heat.

Add 7 г white miso and work it in well so it spreads through the butter.

Pour it over the crumbs and mix: they should look like damp sand and clump when squeezed, without releasing butter.

Derreta 30 г de manteiga sem sal num tachinho em lume brando e retire do lume.

Junte 7 г de miso branco e desfaça bem para se espalhar na manteiga.

Deite sobre a bolacha e misture: deve parecer areia húmida e agarrar quando se aperta, sem largar gordura.

ПонадобитсяYou’ll needVai precisar de

МаслоButterManteiga30 г
Белое мисоWhite misoMiso branco7 г
Крошка из шага 2Crumbs from step 2Bolacha do passo 2

СоветTipDica

Масло не подрумянивайте: у Lotus и так яркий карамельный вкус, а лишняя обжарка сделает основу горьковатой.Don’t brown the butter: Lotus already has a strong caramel flavour, and extra toasting can make the base bitter.Não toste a manteiga: a Lotus já tem um sabor a caramelo intenso e tostar mais pode amargar a base.

Шаг 4 из 12 · ОсноваStep 4 of 12 · BasePasso 4 de 12 · Base

Сформируйте основуPress the baseForme a base

3–5 мин3–5 min3–5 min

Пересыпьте крошку в форму с пергаментом, распределите по дну и утрамбуйте дном стакана или ложкой, особенно в углах.

Толщина — около 5–7 мм. Бортики не нужны: основа только снизу.

Tip the crumbs into the lined dish, spread them over the bottom and press down with the base of a glass or a spoon, especially in the corners.

Aim for about 5–7 mm thick. No sides needed: the base goes on the bottom only.

Deite a bolacha na forma forrada, espalhe pelo fundo e calque com o fundo de um copo ou uma colher, sobretudo nos cantos.

A espessura deve rondar 5–7 mm. Não faça bordos: a base fica só no fundo.

ПонадобитсяYou’ll needVai precisar de

Стакан или ложкаGlass or spoonCopo ou colher
ТолщинаThicknessEspessura5–7 ммmmmm

СоветTipDica

Не давите слишком сильно: основа должна быть плотной, но не превратиться после охлаждения в твёрдую плитку.Don’t press too hard: the base should be firm, not a hard slab once chilled.Não calque demasiado: a base deve ficar firme, não uma placa dura depois de arrefecer.

Шаг 5 из 12 · ОсноваStep 5 of 12 · BasePasso 5 de 12 · Base

Запеките основуPre-bake the basePré-coza a base

7–8 мин7–8 min7–8 min

Поставьте форму на среднюю полку при 175 °C и пеките, пока не усилится карамельный аромат. Цвет почти не изменится: печенье уже карамелизировано.

Остудите форму на сухой термостойкой поверхности. Горячую стеклянную форму в холодильник не ставьте.

Bake on the middle rack at 175 °C until the caramel smell gets stronger. The colour will barely change: the biscuits are already caramelised.

Cool the dish on a dry heatproof surface. Never put the hot glass dish in the fridge.

Leve ao forno a 175 °C, a meia altura, até o aroma a caramelo ficar mais intenso. A cor quase não muda: a bolacha já é caramelizada.

Deixe a forma arrefecer numa superfície seca e resistente ao calor. Nunca ponha a forma de vidro quente no frigorífico.

ПонадобитсяYou’ll needVai precisar de

ДуховкаOvenForno175 °C

СоветTipDica

В официальном рецепте Lotus основу пекут 10 минут при 175 °C. Здесь чуть меньше: дальше будет ещё одно выпекание, горячее.Lotus’s own recipe bakes the base for 10 minutes at 175 °C. It’s a bit shorter here because a second, hotter bake follows.Na receita oficial da Lotus, a base coze 10 minutos a 175 °C. Aqui é um pouco menos, porque ainda vai ao forno outra vez, mais quente.

Шаг 6 из 12 · НачинкаStep 6 of 12 · FillingPasso 6 de 12 · Recheio

Подготовьте сливочный сырMix the cream cheesePrepare o queijo creme

2–3 мин2–3 min2–3 min

Пока форма остывает, поднимите температуру духовки до 220 °C, если форма это выдерживает.

Выложите в большую миску 250 г сливочного сыра и 60 г сахара. Перемешивайте на минимальной скорости до полной однородности, снимая массу со стенок лопаткой.

While the dish cools, turn the oven up to 220 °C, if your dish can take it.

Put 250 г cream cheese and 60 г sugar in a large bowl. Mix on the lowest speed until completely smooth, scraping down the sides with the spatula.

Enquanto a forma arrefece, suba o forno para 220 °C, se a forma aguentar.

Numa taça grande, junte 250 г de queijo creme e 60 г de açúcar. Misture na velocidade mínima até ficar completamente liso, raspando as paredes com a espátula.

ПонадобитсяYou’ll needVai precisar de

Сливочный сырCream cheeseQueijo creme250 г
СахарSugarAçúcar60 г
ДуховкаOvenForno220 °C

СоветTipDica

Воздух здесь не нужен: баскскому чизкейку нужна плотная шелковистая текстура, а не пышность бисквита.You don’t want air here: a Basque cheesecake needs a dense, silky texture, not sponge-cake fluffiness.Aqui não queremos ar: o cheesecake basco pede uma textura densa e sedosa, não a leveza de um pão de ló.

Шаг 7 из 12 · НачинкаStep 7 of 12 · FillingPasso 7 de 12 · Recheio

Введите яйцаAdd the eggsJunte os ovos

2–3 мин2–3 min2–3 min

Добавляйте 2 яйца по одному, каждый раз перемешивая до полного соединения с сыром.

Работайте на небольшой скорости: не взбивайте до пены и не старайтесь увеличить объём.

Add 2 яйца one at a time, mixing each in completely before the next.

Keep the speed low: don’t whip to a foam or try to add volume.

Junte 2 яйца um de cada vez, misturando bem antes de juntar o seguinte.

Use velocidade baixa: não bata até fazer espuma nem tente ganhar volume.

ПонадобитсяYou’ll needVai precisar de

Яйца комнатной температурыRoom-temperature eggsOvos à temperatura ambiente2 шт.

Шаг 8 из 12 · НачинкаStep 8 of 12 · FillingPasso 8 de 12 · Recheio

Добавьте сливки и мукуAdd the cream and flourJunte as natas e a farinha

2–3 мин2–3 min2–3 min

Влейте 120 мл сливок 33–35% и перемешайте до однородности.

Просейте в миску 8 г муки и, по желанию, добавьте маленькую щепотку соли. Аккуратно перемешайте до исчезновения комочков.

Масса должна стать гладкой, блестящей и текучей, как густое блинное тесто.

Pour in 120 мл 33–35% cream and mix until smooth.

Sift 8 г flour into the bowl and add a small pinch of salt if you like. Stir gently until no lumps remain.

The batter should be smooth, glossy and pourable, like thick pancake batter.

Junte 120 мл de natas 33–35% e misture até ficar homogéneo.

Peneire 8 г de farinha para a taça e, se quiser, junte uma pitada pequena de sal. Mexa com cuidado até desaparecerem os grumos.

A massa deve ficar lisa, brilhante e fluida, como massa de crepes grossa.

ПонадобитсяYou’ll needVai precisar de

СливкиCreamNatas120 мл
МукаFlourFarinha8 г
СольSaltSalщепоткаa pinchuma pitada

СоветTipDica

Для особенно гладкой текстуры процедите массу через мелкое сито. Лишнюю муку не добавляйте, даже если масса кажется жидкой.For an extra-silky texture, pass the batter through a fine sieve. Don’t add more flour, even if it looks runny.Para uma textura ainda mais sedosa, passe a massa por um passador fino. Não junte mais farinha, mesmo que pareça líquida.

Шаг 9 из 12 · НачинкаStep 9 of 12 · FillingPasso 9 de 12 · Recheio

Соберите чизкейкAssemble the cheesecakeMonte o cheesecake

2 мин2 min2 min

Убедитесь, что форма с основой остыла до комнатной температуры.

Медленно вылейте массу на основу, направляя струю на лопатку, чтобы не размыть крошку. Слегка постучите формой, чтобы вышли крупные пузырьки.

Оставьте запас по высоте: при выпекании чизкейк поднимется.

Make sure the dish with the base has cooled to room temperature.

Slowly pour the batter over the base, aiming the stream at a spatula so it doesn’t wash away the crumbs. Tap the dish lightly to release big air bubbles.

Leave room at the top: the cheesecake rises in the oven.

Confirme que a forma com a base já está à temperatura ambiente.

Verta a massa devagar sobre a base, contra uma espátula, para não desfazer a bolacha. Bata levemente com a forma para sair o ar.

Deixe espaço em cima: o cheesecake cresce no forno.

СоветTipDica

Если масса занимает больше двух третей высоты формы, часть лучше перелить в отдельную формочку.If the batter fills more than two thirds of the dish, pour some into a separate small ramekin.Se a massa passar dos dois terços da altura da forma, deite o excesso numa forminha à parte.

Шаг 10 из 12 · Выпечка и подачаStep 10 of 12 · Baking and servingPasso 10 de 12 · Forno e serviço

ВыпекайтеBakeLeve ao forno

25–35 мин25–35 min25–35 min

Убедитесь, что духовка прогрелась до 220 °C, и поставьте форму на средний уровень.

Пеките без конвекции и не открывайте дверцу первые 20 минут. Проверяйте с 22-й минуты: время зависит от духовки, толщины слоя и формы.

Make sure the oven is fully heated to 220 °C and put the dish on the middle rack.

Bake without the fan and don’t open the door for the first 20 minutes. Start checking at 22 minutes: timing depends on your oven, the depth of the batter and the dish.

Confirme que o forno já está a 220 °C e ponha a forma a meia altura.

Coza sem ventilação e não abra a porta nos primeiros 20 minutos. Comece a verificar aos 22 minutos: o tempo depende do forno, da altura da massa e da forma.

ПонадобитсяYou’ll needVai precisar de

ДуховкаOvenForno220 °C
Первая проверкаFirst checkPrimeira verificação22 мин22 min22 min

Признаки готовностиHow to tell it’s doneSinais de que está pronto

Поверхность тёмно-коричневая, местами почти чёрная.The top is dark brown, almost black in places.A superfície está castanho-escura, quase preta em alguns pontos.
Края поднялись и схватились.The edges have risen and set.As bordas subiram e estão firmes.
Середина при покачивании заметно дрожит, как мягкое желе, но не выглядит жидкой.The centre wobbles like soft jelly when nudged, but doesn’t look liquid.O centro treme como gelatina mole quando se abana, mas não parece líquido.
С термометром: в центре не меньше 71 °C.With a thermometer: at least 71 °C in the centre.Com termómetro: pelo menos 71 °C no centro.

ВажноImportantImportante

В широкой неглубокой форме чизкейк выйдет ниже классического: центр кремовый, но не обязательно текучий. 25–35 минут — ориентир, а не гарантия. Не передерживайте ради более тёмного верха.In a wide, shallow dish the cheesecake comes out lower than the classic: the centre is creamy but not necessarily runny. 25–35 minutes is a guide, not a promise. Don’t overbake just for a darker top.Numa forma larga e baixa, o cheesecake fica mais baixo do que o clássico: o centro fica cremoso, mas não necessariamente líquido. 25–35 minutos é uma referência, não uma garantia. Não deixe cozer demais só para escurecer o topo.

Да, он должен дрожать как желе. Нет, он не сырой. Терпение!Yes, it should wobble like jelly. No, it’s not raw. Patience!Sim, tem de tremer como gelatina. Não, não está cru. Paciência!

Шаг 11 из 12 · Выпечка и подачаStep 11 of 12 · Baking and servingPasso 11 de 12 · Forno e serviço

ОстудитеLet it coolDeixe arrefecer

60–90 мин60–90 min60–90 min

Поставьте форму на сухую термостойкую подставку или решётку и оставьте чизкейк в ней, не трогая пергамент.

Центр осядет — это нормально для баскского чизкейка.

Когда остынет, уберите в холодильник: десерт с яйцами и сливками нельзя держать в тепле дольше двух часов.

Set the dish on a dry heatproof stand or rack and leave the cheesecake in it, without touching the parchment.

The centre will sink: that’s normal for a Basque cheesecake.

Once cool, move it to the fridge: a dessert with eggs and cream shouldn’t sit out for more than two hours.

Ponha a forma numa base seca e resistente ao calor, ou numa grelha, e deixe o cheesecake lá dentro sem mexer no papel.

O centro vai abater: é normal no cheesecake basco.

Quando arrefecer, leve ao frigorífico: uma sobremesa com ovos e natas não deve ficar fora do frio mais de duas horas.

ПонадобитсяYou’ll needVai precisar de

Решётка или подставкаRack or standGrelha ou base

СоветTipDica

Не вынимайте чизкейк за пергамент сразу: тёплая начинка и основа ещё нестабильны.Don’t lift it out by the parchment straight away: the warm filling and base aren’t stable yet.Não o tire logo pelo papel: o recheio morno e a base ainda não estão firmes.

Шаг 12 из 12 · Выпечка и подачаStep 12 of 12 · Baking and servingPasso 12 de 12 · Forno e serviço

Охладите и подавайтеChill and serveRefrigere e sirva

4–6 ч, лучше ночь4–6 h, ideally overnight4–6 h, de preferência uma noite

Уберите чизкейк в холодильник минимум на 4–6 часов: структура стабилизируется, вкус станет ровнее, основа уплотнится.

Для подачи поднимите его из формы за пергамент, снимите бумагу и нарежьте прямоугольниками острым ножом, смоченным в горячей воде и вытертым насухо. Очищайте лезвие после каждого разреза.

Перед подачей дайте порциям постоять 15–25 минут при комнатной температуре.

Chill the cheesecake for at least 4–6 hours: the texture sets, the flavour evens out and the base firms up.

To serve, lift it out by the parchment, peel off the paper and cut into rectangles with a sharp knife dipped in hot water and wiped dry. Clean the blade after every cut.

Let the slices sit at room temperature for 15–25 minutes before serving.

Leve ao frigorífico pelo menos 4–6 horas: a textura estabiliza, o sabor fica mais uniforme e a base firma.

Para servir, levante-o pela folha de papel, retire o papel e corte em retângulos com uma faca afiada passada por água quente e bem seca. Limpe a lâmina a cada corte.

Deixe as fatias 15–25 minutos à temperatura ambiente antes de servir.

ПонадобитсяYou’ll needVai precisar de

Острый ножSharp knifeFaca afiada
Горячая водаHot waterÁgua quente

Готово!Done!Pronto!

Каким должен получиться чизкейк и как его хранить.What your cheesecake should be like, and how to keep it.Como deve ficar o cheesecake e como o guardar.

РезультатResultResultado

ВерхTopTopoТёмно-коричневый, с лёгкой карамельной горечью и неровным рисунком.Dark brown, with a light caramel bitterness and an uneven pattern.Castanho-escuro, com um leve amargo de caramelo e um padrão irregular.

СерединаCentreCentroОчень нежная: плотнее заварного крема, но мягче обычного чизкейка.Very tender: denser than custard, softer than a regular cheesecake.Muito macio: mais denso do que um creme de ovos, mais suave do que um cheesecake normal.

ОсноваBaseBaseРассыпчатая и карамельно-пряная, с лёгкой солёностью и оттенком мисо.Crumbly and caramel-spiced, lightly salty with a hint of miso.Areada, com caramelo e especiarias, ligeiramente salgada e com um toque de miso.

ХранениеStorageGuardar

ХолодильникFridgeFrigorífico3–4 дня при ≤ 4 °C, под крышкой, чтобы не впитывал запахи.3–4 days at ≤ 4 °C, covered so it doesn’t pick up smells.3–4 dias a ≤ 4 °C, tapado para não ganhar cheiros.

МорозилкаFreezerCongeladorДо 1 месяца: заранее нарежьте и плотно упакуйте. Основа после разморозки может стать мягче.Up to 1 month: slice first and wrap tightly. The base may soften after thawing.Até 1 mês: corte em porções e embale bem. A base pode amolecer ao descongelar.

Перед подачейBefore servingAntes de servir15–25 минут вне холодильника.15–25 minutes out of the fridge.15–25 minutos fora do frigorífico.

Возможные заменыSwapsSubstituições

Нет белого мисо? Возьмите 3–4 г красного, но вкус будет другим.No white miso? Use 3–4 g red miso, though the flavour will change.Sem miso branco? Use 3–4 g de miso vermelho, mas o sabor muda.
Нет сливок 35%? Подойдут 30%, текстура будет чуть менее насыщенной.No 35% cream? 30% works, with a slightly less rich texture.Sem natas 35%? As de 30% servem, com uma textura um pouco menos rica.
Хотите менее сладко? Начните с 50 г сахара вместо 60, но верх может карамелизоваться иначе.Less sweet? Start with 50 g sugar instead of 60, though the top may caramelise differently.Menos doce? Comece com 50 g de açúcar em vez de 60, mas o topo pode caramelizar de outra forma.
Основа хрустящее? Не делайте слой толще: лучше тонкий и хорошо утрамбованный. Даже после выпекания он немного впитает влагу начинки.Crisper base? Don’t make it thicker: keep it thin and well pressed. Even pre-baked, it soaks up a little moisture from the filling.Base mais estaladiça? Não a engrosse: mantenha-a fina e bem calcada. Mesmo pré-cozida, absorve alguma humidade do recheio.

Самое сложное — дождаться утра. Оно того стоит.The hardest part is waiting for morning. Worth it.O mais difícil é esperar pela manhã. Vale a pena.